Pour 16 pièces
- 500 g de farine Gruau
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 25 g de poudre de lait
- 20 g de levure fraîche
- 175 g d’eau
- 100 g d’œufs (2)
- 100 g de beurre mou
| Ingrédients | Base farine 250 g | Base farine 500 g | Base farine 1000 g |
| Farine Gruau | 250 g | 500 g | 1000 g |
| Sel | 5 g | 10 g | 20 g |
| Sucre | 30 g | 60 g | 120 g |
| Poudre de Lait | 13 g | 25 g | 50 g |
| Levure Fraîche | 10 g | 20 g | 40 g |
| Eau | 88 g | 175 g | 350 g |
| Œufs | 50 g | 100 g | 200 g |
| Beurre | 50 g | 100 g | 200 g |
Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait, l’eau, les œufs et la levure.
Pétrir 10 min Vitesse 1 puis Vitesse 4.
Ajouter le beurre mou.
Pétrir 5 min Vitesse 4.
Laisser pousser 1h à 25°C.
Dégazage.
Détailler en 16 boules.
Laisser reposer 1 h au froid.
Façonner en pains au lait ou en navettes (pâtons de 60g par pièce).
Dorer. Laisser pousser 1h30 à 25°C. Dorer à nouveau.
Cuisson :
15 min à 180°C.
