- 500 g de farine Gruau
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche
- 300 g d’œufs
- 250 g de Beurre
| Ingrédients | Base farine 250 g | Base farine 400 g | Base farine 500 g |
| Farine Gruau | 250 g | 400 g | 500 g |
| Sucre | 30 g | 48 g | 60 g |
| Sel | 5 g | 8 g | 10 g |
| Levure Fraîche | 10 g | 16 g | 20 g |
| Œufs | 150 g | 240 g | 300 g |
| Beurre | 125 g | 200 g | 250 g |
Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure.
Pétrir 12 min Vitesse 1 puis Vitesse 4.
Ajouter le beurre mou.
Pétrir 10 min Vitesse 4.
Laisser pousser 1h à 25°C.
Dégazage.
Détailler en boule selon besoins.
Laisser reposer 1 h au froid.
Façonner comme souhaité.
Dorer. Laisser pousser 30 min à 25°C. Dorer à nouveau.
Cuisson :
20 à 30 min à 190°C selon la taille.
