• 500 g de farine Gruau
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure fraîche
  • 300 g d’œufs
  • 250 g de Beurre
Ingrédients Base farine 250 g Base farine 400 g Base farine 500 g
Farine Gruau 250 g 400 g 500 g
Sucre 30 g 48 g 60 g
Sel 5 g 8 g 10 g
Levure Fraîche 10 g 16 g 20 g
Œufs 150 g 240 g 300 g
Beurre 125 g 200 g 250 g

Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure.
Pétrir 12 min Vitesse 1 puis Vitesse 4.
 
Ajouter le beurre mou.
Pétrir 10 min Vitesse 4.
 
Laisser pousser 1h à 25°C.
Dégazage.
Détailler en boule selon besoins.
Laisser reposer 1 h au froid.
 
Façonner comme souhaité.
Dorer. Laisser pousser 30 min à 25°C. Dorer à nouveau.
 
Cuisson :
20 à 30 min à 190°C selon la taille.

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