Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm
500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle
Sirop (facultatif) :
20 cl d’eau
300 g de sucre
2cs de fleur d’oranger
Préparation :
Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.
Dans le bol du robot mettre la levure émiettée, le lait et 100 g de farine puis mélanger. Recouvrir du reste de farine et laisser 15 min.
Ajouter les œufs le sucre, la fleur d’oranger et le sel.
Pétrir 12 min vitesse 1 puis vitesse 4.
Ajouter le beurre mou.
Pétrir 10 min vitesse 4.
Couvrir le bol d’un film étirable et laisser lever 1 h dans un endroit chaud (25°C environ) jusqu’à ce que la pâte ai doublée de volume.
Dégazer (écraser) rapidement la pâte pour enlever l’air + ajouter les raisins égouttés.
Beurrer le moule à kougelhopf Ø 22 cm et garnir ses cannelures d’amandes.
Verser doucement la pâte dans le moule.
Laisser lever 2 h à 25°C.
Cuire 1 h à 200°C.
Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium, afin qu’il ne colore pas trop.
Préparer le sirop : Mettre tout les ingrédients dans un casserole et porter à ébullition quelques minutes pour que cela devienne sirupeux.
Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.
Imbiber avec le sirop et saupoudrer de sucre glace.
Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, je dégaze, j’ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule au frigo recouvert d’un film. Je le fais cuire à mon réveil après 30 min de pause à température ambiante. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…
Si comme moi vous disposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.
