Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30
Ingrédients pour 10 bretzels :
500 g de farine
300 g de lait froid (30cl)
15 g de levure de boulanger fraiche (2 cc sèche)
8 g de sel
30 g de beurre mou
Cuisson :
1l ½ d’eau
1 cs de gros sel
40 g de bicarbonate de soude
Dorure :
1 jaune d’œuf
20 g de lait
20 g de bière
Préparation :
Dans un grand saladier (ou robot pâtissier), mettre le sel, la farine la lavure et le lait. Pétrir 3 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Incorporer au centre, petit à petit, le beurre mou et pétrir à nouveau 7 min, jusqu’à ce que la pâte ai absorbé la matière grasse.
Graisser le tour de la boule de pâte obtenue, la déposer dans le saladier et recouvrir d’un linge. Laisser lever à température ambiante 1h30.
Diviser la pâte en 10 petites boules d’environ 85g. Laisser détendre 5 minutes puis former chaque boule en bretzel ou en Mauricette.
Pour les Bretzels : Façonner chaque morceau en long boudin de 45cm aux extrémités plus fines. Former une boucle en croisant les extrémités, puis croiser une deuxième fois. Rabattre le « nœud » à l’intérieur de la boucle. Souder les extrémités sur le centre de la boucle à l’aide d’un peu d’eau, si nécessaire.
Pour les Mauricettes : Former un boudin bien rond de 15 cm de long.
Laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone), le temps de préparer l’eau de cuisson.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le gros sel et le bicarbonate.
Plonger les bretzels (ou Mauricettes) une à une dans l’eau bouillante. Compter 30 secondes, retirer et reposer sur le papier cuisson.
Dorer avec le mélange oeuf/lait/bière, à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 200°.
Dorer à nouveau, parsemer légèrement de gros sel et faire quelques entailles sur le dessus avec une lame.
Enfourner 15 min.
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Les Bretzels sont idéales en apéritif ou en guise de pain. En alsace, on en trouve recouvertes de gruyère, lardon, munster…
Les mauricettes sont délicieuses coupées en deux, garnies d’une tranche d’emmental ; ou saumon-cruditées…
Pour la conservation, je vous recommande de les manger !! Le lendemain, elle seront plus dure. Le mieux, c’est de les laisser sur un assiette, juste recouvertes d’un linge. Si vous les enfermez, le sel va fondre et coller partout.
