Ganaches et Ganaches Montées au Chocolat

Ganaches

Selon le pourcentage de cacao :

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 270 g de chocolat noir 60%
  • 450 g de chocolat lait 40%
  • 600 g de chocolat blanc 35%
  • 50 g de miel neutre
  • 300 g de crème liquide

Chauffer la crème et le miel.

Verser progressivement encore chaud sur le chocolat sans fouetter, en mélangeant doucement à la spatule.


Ganaches Montées

  • 110 g de crème liquide chaude

Selon le pourcentage de cacao :

  • 90 g de chocolat noir 70% + 200 g de crème liquide froide
  • 60 g de chocolat noir 60% + 220 g de crème liquide froide
  • 150 g de chocolat lait 40% + 260 g de crème liquide froide
  • 110 g de chocolat blanc 35% + 270 g de crème liquide froide

Chauffer la crème.

Verser  progressivement encore chaud sur le chocolat sans fouetter, en mélangeant doucement à la spatule. Bien émulsionner.

Ajouter le crème liquide froide

Réserver au froid.

Monter comme une chantilly.

Ecrire un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *