Préparation la veille
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 35
Repos : 1 nuit
Ingrédients pour 16 cannelés :
½ l de lait
125 g de farine
250 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
15 cl de rhum
25 g de beurre
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la casserole.
- Ajouter le beurre.
- Porter à ébullition 1 min puis mettre de côté.
- Dans un saladier (ou robot), mélanger le sucre, la farine et les jaunes (ne jetez pas les blanc, astuce en bas de la page).
- Verser le lait/beurre encore chaud sur cette préparation en remuant rapidement.
- Incorporer le rhum et laisser refroidir le tout.
- Verser le tout dans une bouteille (ou une boîte hermétique) et garder au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, préchauffer le four à 250°C.
- A l’aide d’un pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés
- Bien remuer la pâte et remplir les moules presque à rebords.
- Enfourner 5 min à 250°C puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 1 h 20.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La pâte obtenue avant cuisson ressemble à un pâte à crêpe plus liquide. Je la verse dans une bouteille vide, ce qui est très pratique pour mettre dans le frigo et pour remuer et verser dans les moules le lendemain. La cuisson des cannelés est assez délicate et dépends surtout de votre four. Vous pouvez congeler les blancs (dans un boite hermétique) pour les utiliser dans une autre recette. J’utilise deux plaques de huit empruntes en silicone. L’important est de les cuire longtemps sans les faire brûler. Il vous faudra peut être plusieurs essais pour apprivoiser cette recette. Il faut être patient mais ça vaut le coup ! S’il vous en reste, ils se conservent dans une boite en fer.
