La galette des rois ! Pourquoi attendre l’épiphanie pour manger cette bonne tourte sucrée ? Ma préférée reste la galette traditionnelle à la frangipane. Pour un goût intense, j’utilise de l’amandin grillé (mélange grillé d’amandes, d’amandin d’abricot et de noisettes), mais c’est bon aussi avec de la poudre d’amande. La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, ce qui donne une texture plus moelleuse et surtout une galette moins sèche que celles faites uniquement avec de la crème d’amande.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : non
Ingrédients pour 8 à 12 personnes :
2 pâtes feuilletées (en rouleaux)
1 jaune d’œuf
Crème d’amandes :
150 g de poudre d’amandes (ou amandin grillé)
100g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
2 cc d’extrait d’amandes amer
Crème pâtissière :
2 œufs
20 g de sucre vanillé (ou sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
1 cs de farine ou Maïzena
25 cl de lait chaud
Préparation :
- Faire la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, l’extrait d’amandes amer et le beurre fondu.
- Préparer la crème pâtissière : Fouetter les œufs, le sucre vanille, la farine puis le lait chaud. Faire épaissir 10 min à feu doux dans une casserole, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
- Laisser refroidir la crème pâtissière puis mélanger les deux préparations, et mettre au frais.
- Dérouler le premier disque de pâte, avec son papier cuisson, sur une plaque allant au four.
- Mettre un peu d’eau au pinceau sur 2 cm au bord du disque de pâte, ce qui permettra aux deux pâtes de coller (surtout pas de jaune d’œuf pour souder, il y aurait des fuites..).
- Étaler la crème sur la pâte, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) en partant du centre jusqu’à la limite de l’eau.
- Mettre la fève sur la crème, au bord de la galette (pour ne pas couper dessus).
- Disposer le deuxième disque de pâte et son papier cuisson sur le plan de travail.
- Créer un décor à la pointe du couteau en appuyant légèrement.
- Déposer délicatement le deuxième disque de pâte (décor au-dessus, bien entendu) par-dessus l’assemblage précédant, sans appuyer au niveau de la crème.
- Délayer le jaune d’œuf pour la dorure avec une goutte d’eau et dorer le dessus de la galette.
- Souder les bords des deux pâtes en appuyant dessus, ou chiqueter en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs du dos d’un couteau, comme sur la photo ci-dessous. Il est également possible de replier deux fois les bords puis d’exercer une pression dessus à l’aide d’un manche de couteau.
- Saupoudrer légèrement le dessus de la galette d’un peu de sucre glace, pour la rendre brillante.
- Garder la galette au frais 15 min, le temps de préchauffer le four à 210°C (th 7)
- Mettre au four pendant 30 min, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
- Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.
