En dessert, au goûter ou à n’importe quel moment de la journée, la tarte à la rhubarbe est un régal avec sa « migaine » pour les Lorrains, ou « appareil » pour les autres. Un recette de mon enfance que je m’empresse de refaire dès la saison de la rhubarbe (Bien que la congelée fasse aussi l’affaire). Une recette facile où la rhubarbe se déguste sans amertume.
Préparation : 15 min
cuisson : 40 min
Repos : 1 h
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 pâte brisée
500 g de rhubarbe (5 branches)
2 œufs
100 g de sucre + 3 cs
2 sachets de sucre vanille
20 cl de crème entière
Préparation :
- Laver et couper la rhubarbe en tronçons d’1cm.
- Placer la rhubarbe dans une passoire, au dessus d’un saladier. Verser 3 cs de sucre dessus, mélanger et laisser reposer 1h.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.
- Mélanger les œufs et les sucres. Ajouter ensuite la crème et verser le tout sur la rhubarbe.
- Cuire au four 40 min.
La rhubarbe est en fait un légume, la plus part du temps cuisiné comme un fruit. Les feuilles sont toxiques, mais les tiges de couleur vert rougeâtre sont excellentes, pleine de vitamines C et en minéraux. La rhubarbe est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Pour ôter un peu l’amertume, il suffit de la couper et de la laisser quelques heures ou une nuit enrobée de sucre.