Fondantes et intenses à la fois, les truffes au chocolat restent des petites douceur incontournables des fêtes de fin d’année, un cadeau gourmand très apprécié. Une recette facile rapide, et qui peut se faire quelques jours à l’avance.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min
Repos : 30 min
Ingrédients pour environ 40 truffes :
25 g de sucre (ou de miel neutre)
150 g de crème entière
170 g de chocolat noir à 68 %
30 g de beurre
Cacao en poudre non sucré
Préparation :
- Tailler le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau, et le mettre dans un saladier.
- Dans une petite casserole, faire bouillir la crème avec le sucre (ou le miel).
- Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture élastique et brillante.
- Ajouter le reste de la crème, puis le beurre et bien mélanger.
- Laisser refroidir la ganache et la placer au frais au moins 30 min.
- Verser le cacao dans une assiette creuse.
- Prélever une noix de ganache à l’aide d’une petite cuillère et la rouler rapidement entre les paumes pour en faire une boule.
- Déposer la boule sur le cacao et la faire rouler en secouant doucement l’assiette.
- Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache.
- Conserver les truffes au frais dans une boite fermée.
Choisissez un chocolat de bonne qualité (Valhrona pour moi), avec au moins 68% ce cacao. Pour des adultes, vous pouvez ajouter 30g d’alcool (rhum…) après le beurre. Le choix d’une bonne crème (type Président) joue aussi beaucoup sur le goût et la texture. J’ajoute aussi de temps en temps une pincée de sel, de poivre ou de piment d’Espelette pour relever encore plus de chocolat. N’hésitez pas à saupoudrer de cacao les truffes avant de les remettre au frais, pour éviter l’humidité. Je les mets dans une boute hermétique avec une du cacao en poudre, de cette façon, au moment de les servir je secoue la boite et elles sont de nouveau recouvertes de cacao comme si elles venaient d’être faites .
