Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : non
Ingrédients pour 5 personnes :
2 kg de seiche
200 g d’olives noires
150 g de double concentré de tomates
10 pommes de terre
1 pincée de safran
poivre
Sauce aïoli :
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
15 à 20 cl d’huile d’olive
Préparation :
Découper la seiche en grosses lamelles (3-4 cm). Oter la peau et la poser sur du papier absorbant.
Eplucher et couper les pommes de terre en 4.
Faire saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à se ratatiner.
Ajouter le double concentré de tomates, les pommes de terre, les olives. Couvrir d’eau et ajouter le poivre et le safran. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h, non couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer l’aïoli :
Peler et écraser les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf, saler et tourner jusqu’à les réduire en purée. Verser progressivement l’huile en filet, tout en continuant de tourner avec le pilon, jusqu’à l’obtention d’un crème épaisse (mayo).
Lorsque la seiche est cuite, hors du feu, ajouter l’aïoli en remuant bien.
Servir avec des croûtons frottés à l’ail.
