Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : non
Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de riz rond (Arborio)
1 petite échalote
2 petites endives
1/2 saucisse de Morteau déjà cuite
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
20 g de beurre
10 cl de crème
16 g de parmesan râpé
2 brins de persil
sel, poivre
Préparation :
- Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.
- Dans une casserole (ou cocote en fonte), faire fondre à feu doux dans le beurre l’échalote émincée.
- Enlever les premières feuilles des endives ainsi que 2 cm de la base. Les couper finement et les ajouter dans la casserole.
- Ajouter un filet de jus de citron et laisser cuire quelques minutes.
- Couper en petits cubes la saucisse de Morteau et l’ajouter.
- Faire revenir 2 minutes.
- Ajouter le riz. Remuer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.
- Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajoutez du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps
- Retirer le risotto du feu, ajouter la crème, le parmesan, le persil et poivrer.
- Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minutes.
- Servir immédiatement.
Ce risotto est idéal pour utiliser les restes de saucisse de Morteau que l’on peut avoir quand il n’y a qu’une ou deux personnes à la maison.
