Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min + 5 min + 40 min
Repos : 30 min
Ingrédients pour environs 12 religieuses :
Les choux à la cannelle
10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
3 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
La crème pâtissière au citron
½ l de lait
3 jaunes
150 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
3 zestes de citron
5 cl de liqueur de cédrat (citron)
Le glaçage royal
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ jus de citron
colorant jaune
Préparation :
Les choux à la cannelle
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre, la cannelle et faire chauffer.
- Au moment de l’ébullition, verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.
- Baisser le feu et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène.
- Incorporer les œufs un à un en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant.
- La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.
- Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des disques d’environs 6 cm de diamètre et autant de disques de 4 cm de diamètre. Il faudra deux fournées.
- Cuire 15 min à 200°C puis 25 min à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille.
La crème pâtissière au citron
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, les zestes, et l’alcool de cédrat.
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.
- Verser la crème pâtissière dans une poche muni d’une petite douille.
- Laisser refroidir au moins 30 min au frais.
Le glaçage royal
- Mettre le blanc d’œuf dans un bol avec le sucre glace.
- Mélanger quelques minutes à la spatule jusqu’à obtenir une belle pâte blanche et lisse. Ajouter quelques goûtes de colorant jaune.
- Ajouter petit à petit du jus de citron pour obtenir une consistance assez épaisse, mais pas trop liquide.
Le montage
- Faire un petit trou au couteau sur le dessus des gros choux et sous la base des petits.
- Remplir délicatement les choux de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille, en passant par les trous, sans déborder.
- Tremper à moitié le dessus des gros choux dans le glaçage royal, de façon à cacher le trou, et les disposer sur un plateau.
- Tremper un peu le sommet des petits choux dans le glaçage.
- Disposer les petits choux sur les gros en faisant attention qu’ils ne tombent pas.
- Décorer selon l’envie, laisser sécher et déguster rapidement car le glaçage n’aime pas le frigo.
Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer à l’avance les choux, en les laissant à l’air libre (ils se ramolliront une fois garnis). Vous pouvez aussi préparer la crème pâtissière et la garder au frais dans la poche. Si vous souhaitez avoir un goût de citron encore plus prononcé, ajoutez quelques goûtes d’huile essentielle ou d’extrait de citron à la crème pâtissière.
