Préparation la veille
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Repos : 24 h
Ingrédients pour 2 pâtés de 4 personnes :
1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Sylvaner (blanc sec alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf
Préparation :
Découper la viande en tout petits morceaux (de la taille d’un sucre). Mixer les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.
Laisser mariner 24h, au frais recouvert d’un film, en pressant la viande de temps en temps.
Enlever le bouquet garni. Égoutter (30 min) et presser un peu la viande.
Diviser la pâte feuilletée et la viande en 2 pour faire 2 pâtés.
Pour chaque pâté :
Étaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une feuille de papier cuisson, ce sera le dessus du pâté.
Étaler les 2/3 restant en rectangle de même taille sur une feuille de papier cuisson, ce sera donc le dessous du pâté.
Sur la pâte du dessous, déposer la viande en laissant un bord de 2-3 cm.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau.
Replier les bords de la pâte par dessus la viande en formant en beau rectangle.
Recouvrir avec la pâte du dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.
Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au réfrigérateur. (Congeler à ce stade si besoin)
Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 50 min à 190°C.
[(Autre cuisson : cuire 30 min à 210°C, puis 30 min à 180°C, puis 15 min à 160°C. Laisser reposer 15 min dans le four entre-ouvert après la cuisson.)]
Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialité de la ville de Baccarat, également ville du cristal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !
