- 500 g de farine T55
- 225 g d’eau
- 10 g de sel
- 50 g de beurre fondu
- 325 g de beurre ou margarine spécial feuilletage
| Ingrédients | Base farine 250 g | Base farine 300 g | Base farine 500 g |
| Farine T55 | 250 g | 300 g | 500 g |
| Eau | 125 g | 155 g | 250 g |
| Sel | 5 g | 6 g | 10 g |
| Beurre (1) | 25 g | 30 g | 50 g |
| Beurre (2) | 163 g | 195 g | 325 g |
Détrempe :
Mélanger 2 min au robot la farine, l’eau, le sel et le beurre (1) fondu.
Mettre en boule, entailler en croix avec un couteau et filmer.
Laisser reposer 30 min au froid.
Étaler le beurre (2) en un rectangle de 15 x 15 cm (Minimum 1cm d’épaisseur). Garder à température ambiante en hiver ou au frais en été.
Au bout des 30 min, ouvrir les 4 coins de la détrempe, les étaler légèrement en laissant une épaisseur au centre, placer le beurre au centre, puis refermer la pâte par-dessus comme une enveloppe.
Faire 1 Tour Simple + 1 Tour Double.
Mettre 30 min au froid filmé.
Faire 1 Tour Double + 1 Tour Simple.
Mettre 30 min au froid filmé.
Abaisser et façonner selon besoins.
Cuisson :
Galette 60 min à 200°C.
Chaussons 40 min à 200°C.
Palmiers 60 min à 200°C.
Mille-feuilles 30 min à 180°C.
