Pour 10 tartelettes (Ø10)

  • 60 g de jaune d’œufs (4)
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre mou
  • 2 g de fleur de sel
  • 200 g de farine
  • 10 g de poudre à lever (1 sachet)
Ingrédients Base farine 150 g Base farine 200 g Base  farine 250 g
Jaune d’œufs 45 g 60 g 75 g
Sucre 113 g 150 g 190 g
Beurre 113 g 150 g 190 g
Sel 2 g 2 g 3 g
Farine T55 150 g 200 g 250 g
Poudre à Lever 6 g 10 g 12 g

Blanchir au fouet et à la main les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre pommade.
Ajouter a farine et la levure tamisées, ainsi que le sel.

Étaler sur 2cm dans du film et mettre au frais 30 min.
Étaler et utiliser comme souhaité, sans beurrer les cercles.

Cuisson :
17 min à 170°C, jusqu’à légère coloration.

On peut le faire par sablage, mais la pâte est moins maniable et le résultat moins beau.

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