- 125 g d’eau + 125 g de lait
- 100 g de beurre
- 4 g de sel
- 150 g de farine tamisée
- 200 (à 250 g) d’œufs (4 à 5)
| Ingrédients | Base eau 125 g | Base eau 250 g | Base eau 500 g |
| Eau + lait | 125 g | 250 g | 500 g |
| Beurre | 50 g | 100 g | 200 g |
| Sel | 2 g | 4 g | 8 g |
| Farine | 75 g | 150 g | 300 g |
| Œufs | 100 à 125 g | 200 à 250 g | 400 à 500 g |
Chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter la farine.
Sécher sur feu doux quelques minutes.
Hors du feu, ajouter petit à petit les œufs jusqu’à bonne consistance.
Mettre dans une poche et dresser selon besoins.
Cuisson :
45 min à 190°C.
Pour mon four : 5 min à 180°C puis 45 min à 160°C.
Adapter le temps de cuisson selon la taille des choux.
La quantité d’œufs dépends du pouvoir d’absorption de la farine. Vous n’aurez pas forcement besoin des 250g d’œufs. Arrêtez vous quand la consistance de la pâte vous paraît bonne, ni trop liquide ni trop ferme.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir les choux retomber. A la fin du temps, éteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur, toujours sans ouvrir.
La pâte à choux est utilisée pour préparer les choux à la crème, chouquettes, éclairs, gougères,….
Partir sur une base eau 125g pour un Paris-Brest d’environ 20cm de diamètre.Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l’air libre simplement couverts d’un linge. Si les choux sont destinés à être fourrés, l’idéal est de les faire la veille pour qu’ils soient bien secs. Ils se ramolliront avec la garniture.
