Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : non
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
500 g de Macaronis
4 tranches de paleron de boeuf (200 g/tranches)
400 g de plat de côte de porc (ou poitrine)
300 g de saucisse fraîche
1 kg de concentré de tomate
½ l de vin rouge
2 oignons
10 gousses d’ail
1 bouquet de persil
10 clous de girofle
2 feuilles de laurier – thym
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux (séparer les saucisses du reste), la faire revenir dans un cocotte et la réserver.
Faire dorer l’oignon et l’ail, puis ajouter le concentré.
Ajouter le vin et la viande, sauf les saucisses qu’il faudra mettre seulement 10 min avant la fin de cuisson.
Mettre les clous de girofle, le laurier et le thym dans une boule à thé ou un petit sachet de tissus (fait maison) et les plonger dans la sauce.
Faire mijoter au moins 1 h 30.
Au moment de servir, ôter le sachet d’épices, mélanger aux macaronis cuits et ajouter le persil ciselé. Servir avec du parmesan.
Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu’il y a d’habitants à Sète.
Ma macaronade est une version rapide car dans la « vraie » recette, il faut faire des paupiettes (Prendre des tranches de paleron de boeuf. Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l’ail et du persil. Poivrer légérement. Rouler chaque tranche garnie et l’atacher avec une pique).
