- 200 g d’œufs (4)
- 125 g de sucre
- 125 g de farine tamisée
| Ingrédients | Base œufs 100 g | Base œufs 150 g | Base œufs 200 g |
| Œufs | 100 g | 150 g | 200 g |
| Sucre | 63 g | 94 g | 125 g |
| Farine | 63 g | 94 g | 125 g |
Génoise au chocolat : Remplacer 25 g de farine par de la poudre de cacao.
Génoise amande : Remplacer 25 g de farine par de la poudre d’amandes.
Au bain-marie, battre le sucre et les œufs, jusqu’à doublement à 50°C.
Fouetter jusqu’à refroidissement.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée à la Maryse.
Cuisson :
30 min à 180°C pour 1 cercle à entremet Ø18 ou un moule à manqué.
15 min à 180°C pour une plaque à biscuits (base 150g pour une plaque 30×40).
