• 200 g d’œufs (4)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine tamisée
Ingrédients Base œufs 100 g Base œufs 150 g Base œufs 200 g
Œufs 100 g 150 g 200 g
Sucre 63 g 94 g 125 g
Farine 63 g 94 g 125 g

Génoise au chocolat : Remplacer 25 g de farine par de la poudre de cacao.
Génoise amande : Remplacer 25 g de farine par de la poudre d’amandes.

Au bain-marie, battre le sucre et les œufs, jusqu’à doublement à 50°C.
Fouetter jusqu’à refroidissement.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée à la Maryse.

Cuisson :
30 min à 180°C pour 1 cercle à entremet Ø18 ou un moule à manqué.
15 min à 180°C pour une plaque à biscuits (base 150g pour une plaque 30×40).

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