- 200 g de crème liquide
- 15 g de glucose
- 190 g de chocolat à 61 %
- 30 g de beurre pommade
| Ingrédients | Base crème 125 g | Base crème 200 g | Base crème 300 g |
| Crème liquide | 125 g | 200 g | 300 g |
| Glucose | 9 g | 15 g | 23 g |
| Chocolat | 120 g | 190 g | 285 g |
| Beurre pommade | 20 g | 30 g | 45 g |
Chauffer le glucose et la crème.
Verser le tout encore chaud sur le chocolat sans fouetter, en mélangeant doucement à la spatule.
Ajouter le beurre.
Verser sans attendre sur le fond de pâte cuit à blanc.
