Pâtissière :
- 250 g de lait
- 62 g de sucre
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g de PAC (poudre à crème)
- 60 g de beurre incorporé à chaud
- 60 g de beurre mou incorporé à froid
+ Facultatif : 60 g de pralin ou 30 g de pâte de pistache
| Ingrédients | Base lait 250 g | Base lait 375 g | Base lait 500 g |
| Lait | 250 g | 375 g | 500 g |
| Sucre | 62 g | 91 g | 125 g |
| Jaune d’œufs | 50 g | 75 g | 100 g |
| PAC | 20 g | 30 g | 40 g |
| Beurre à chaud | 60 g | 95 g | 125 g |
| Beurre à froid | 60 g | 95 g | 125 g |
Faire la crème Pâtissière.
Ajouter la première portion de beurre.
Filmer au contact et mettre au froid 30 min.
Mettre la deuxième portion de beurre mou dans la cuve du robot.
Fouetter pour le rendre mousseux et ajouter petit à petit la crème pâtissière froide.
(Si le beurre à figé, passer le chalumeau sur le bol du robot en fouettant)
Utiliser comme souhaité.
NB : Pour un cercle Ø26 partir sur une base de 500 g de lait.
