Pâtissière :
- 250 g de lait
- 62 g de sucre
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g de PAC (poudre à crème)
- 5 g de Gélatine
Meringue italienne :
- 200 g de sucre
- 66 g d’eau
- 100 g de blancs d’œufs
| Ingrédients | Base lait 250 g | Base lait 375 g | Base lait 500 g |
| Lait | 250 g | 375 g | 500 g |
| Sucre | 62 g | 91 g | 125 g |
| Jaune d’œufs | 50 g | 75 g | 100 g |
| PAC | 20 g | 30 g | 60 g |
| Gélatine | 7.5 g | 95 g | 125 g |
| Blancs d’œufs | 100 g | 95 g | 200 g |
| Sucre | 200 g | 300 g | 400 g |
| Eau | 66 g | 99 g | 132 g |
Faire la crème Pâtissière.
Ajouter la gélatine.
Préparer la Meringue italienne.
Mélanger délicatement à la Maryse la crème Pâtissière et la Meringue italienne, toutes 2 encore chaudes.
Utiliser comme souhaité.
