Anglaise :
- 250 g de lait
- 62 g de sucre
- 60 g de jaune d’œufs
- 8 g de feuille de gélatine
Crème fouettée :
- 250 g de crème fleurette
+ Facultatif pour bavaroise au chocolat : ajouter 125 g de couverture
| Ingrédients | Base lait 200 g | Base lait 250 g | Base lait 500 g |
| Lait | 200 g | 250 g | 500 g |
| Sucre | 50 g | 62 g | 125 g |
| Jaune d’œufs | 48 g | 60 g | 120 g |
| Feuille de gélatine | 7 g | 8 g | 16 g |
| Crème liquide | 200 g | 250 g | 500 g |
Faire la crème Anglaise.
Ajouter la Gélatine.
(Verser sur le chocolat de couverture)
Filmer au contact et mettre au froid.
Préparer la crème fouettée.
Mélanger délicatement à la Maryse la crème Anglaise et la crème fouettée.
Verser dans le cercle ou le moule choisi.
Laisser figer au moins 2h avant dégustation.
NB : Pour remplir un cercle Ø18 ou 20, partir sur une base de 250 g de lait.
