• 75 g d’eau
  • 225 g de sucre en poudre
  • 120 g d’œufs
  • 300 g de beurre pommade

+ Facultatif – arômes 15 g ou 100 g de praliné

Ingrédients Base beurre 200 g Base beurre 300 g Base beurre 600 g
Eau 50 g 75 g 150 g
Sucre en poudre 150 g 225 g 450 g
Œufs 80 g 120 g 240 g
Beurre pommade 200 g 300 g 600 g

Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre à 121°C.

Dans le bol du robot fouetter les œufs et verser dessus le sirop chaud en continuant de fouetter.
Continuer Vitesse 10 jusqu’à refroidissement.

Ajouter le beurre pommade et battre encore 3 min.

Utiliser comme souhaité.

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