- 75 g d’eau
- 225 g de sucre en poudre
- 120 g d’œufs
- 300 g de beurre pommade
+ Facultatif – arômes 15 g ou 100 g de praliné
| Ingrédients | Base beurre 200 g | Base beurre 300 g | Base beurre 600 g |
| Eau | 50 g | 75 g | 150 g |
| Sucre en poudre | 150 g | 225 g | 450 g |
| Œufs | 80 g | 120 g | 240 g |
| Beurre pommade | 200 g | 300 g | 600 g |
Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre à 121°C.
Dans le bol du robot fouetter les œufs et verser dessus le sirop chaud en continuant de fouetter.
Continuer Vitesse 10 jusqu’à refroidissement.
Ajouter le beurre pommade et battre encore 3 min.
Utiliser comme souhaité.
