- 250 g de meringue italienne :
- 40 g d’eau
- 200 g de sucre
- 55 g de blancs d’œufs
- 300 g de beurre pommade
+ Facultatif – arômes 15 g ou 100 g de praliné
| Ingrédients | Base beurre 200 g | Base beurre 300 g | Base beurre 600 g |
| Eau | 26 g | 40 g | 80 g |
| Sucre en poudre | 133 g | 200 g | 400 g |
| Blancs d’œufs | 36 g | 55 g | 110 g |
| Beurre pommade | 200 g | 300 g | 600 g |
Crémer le beurre en le travaillant au fouet dans un cul de poule.
Faire la meringue italienne :
Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre à 121°C.
Dans le bol du robot fouetter les œufs et verser dessus le sirop chaud en continuant de fouetter.
Continuer Vitesse 10 jusqu’à refroidissement.
Ajouter le beurre pommade et battre encore 3 min.
NB : Cette crème au beurre est bien blanche et se tient bien.
