- 1 L de lait
- 200 g de sucre
- 200 g de jaune d’œufs
- 3 gousses de vanille
| Ingrédients | Base lait 250 g | Base lait 500 g | Base lait 1000 g |
| Lait | 250 g | 500 g | 1000 g |
| Sucre | 50 g | 100 g | 200 g |
| Jaune d’œufs | 50 g | 100 g | 200 g |
| Vanille | 1 gousse | 2 gousses | 3 gousses |
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre restant et les jaunes d’œufs.
Verser le lait chaud dessus en mélangeant.
Remettre tout dans la casserole sur le feu doux.
Chauffer à nappe, sans faire bouillir (maxi 81°C) sinon elle va grainer, en remuant sans cesse.
Filmer.
Mettre au froid 30 min.
