- 600 g de lait
- 125 g de sucre en poudre
- 60 g de PAC (poudre à crème)
- 40 g d’œufs
- QS de vanille
| Ingrédients | Base 500 g | Base 600 g | Base 1000 g | Base 1500 g |
| Lait | 500 g | 600 g | 1000 g | 1500 g |
| PAC | 50 g | 60 g | 100 g | 150 g |
| Sucre | 100 g | 125 g | 200 g | 300 g |
| Œufs | 33 g | 40 g | 66 g | 90 g |
| Vanille | QS | QS | QS | QS |
Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre restant, la poudre à crème et les jaunes d’œufs.
Verser le lait chaud dessus en mélangeant.
Remettre tout dans la casserole sur le feu vif.
Porter à ébullition en remuant sans cesse énergiquement pendant minimum 1 min 30.
Verser sur la pâte.
Cuisson :
50 min à 180°C.
NB : Pour un cercle Ø22 – hauteur 4,5 cm, partir sur une base de 1500 g de lait. On peut le remplacer par 1200 g de lait + 300 g de crème entière (330g d’œufs dans la recette Felder).
Pour cercle à tarte Ø22 (hauteur 2 cm), partir sur une base de 600g de lait.
