Chinois à la crème pâtissière

Le chinois est une belle brioche fourrée de crème pâtissière, de pépites de chocolat et/ou de raisons secs puis roulée et mise dans un moule. Une recette idéale pour un petit déjeuner ou un goûter gourmande. Elle prend un peu de temps à faire,mais rien de compliqué, et quel effet sur la table !!

Chinois

Préparation : 40 min
Cuisson : 3 min + 40 min
Repos : 1 h 30 + 1 h 30

Ingrédients :

La brioche :
475 g de farine
75 g de sucre
5 g de sel (1 cc)
7 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
2 œufs
175 g de lait tiède (20 cl)
80 g de beurre mou en dés

La garniture :
1/2 litre de crème pâtissière (la recette ici)
200 g de Pépites de chocolat ou de raisins secs, ou moitié moitié

Préparation :

Préparer la crème pâtissière selon la recette et laisser refroidir.

Si la levure utilisée est sèche, commencer par la verser dans une petite partie du lait tiède additionné d’une cuillère à café de sucre, sans remuer. Laisser de côté 10 min.

Verser dans la cuve du robot (ou dans un saladier), la farine, le sucre, le sel et les œufs. Mélanger rapidement. Puis ajouter la levure et le lait.

Préparation du chinois 1

Mélanger 5 min puissance 1, jusqu’à ce que la pâte soit homogène

Préparation du chinois 2

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau 15 min puissance 2.

Préparation du chinois 3

Couvrir le bol d’un film étirable et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ai doublée de volume.

Préparation du chinois 4

Dégazer (écraser) rapidement la pâte pour enlever l’air et l’étaler en rectangle sur 1 cm d’épaisseur approximativement.

Étaler une couche de crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat, de raisins secs ou un peu des deux.

Préparation du chinois 5

Rouler le tout du côté le plus long.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Couper 6 ou 7 tronçons de pâte et les disposer debout dans le moule.

Préparation du chinois 6

Laisser reposer 1 h 30 dans un endroit chaud.

Dorer le dessus du chinois avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte d’eau.

Préparation du chinois 7

Cuire le chinois au four à 165° pendant 40 min en chaleur tournante (ou 30 min à 180° dans un four traditionnel).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Chinois 2

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de glaçage royal sur le dessus du chinois après cuisson. Il vous suffit de mélanger un peu de sucre glace avec une goutte d’eau, puis verser le tout dessus et laisser durcir. La crème pâtissière peut aussi être réalisée avec de la Custard Powder (marque Bird’s), une préparation de crème – flan en poudre sans œuf, aromatisée à la vanille, que l’on trouve au rayon anglais. Il suffit de mélanger 3 cuillères à soupe de cette poudre avec 1/2 l de lait et de chauffer pour faire épaissir. C’est très pratique pour gagner un peu de temps.

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