Le chinois est une belle brioche fourrée de crème pâtissière, de pépites de chocolat et/ou de raisons secs puis roulée et mise dans un moule. Une recette idéale pour un petit déjeuner ou un goûter gourmande. Elle prend un peu de temps à faire,mais rien de compliqué, et quel effet sur la table !!
Préparation : 40 min
Cuisson : 3 min + 40 min
Repos : 1 h 30 + 1 h 30
Ingrédients :
La brioche :
400 g de farine
48 g de sucre
8 g de sel (1 cc)
16 g de levure fraîche
240 g d’œufs (5)
175 g d’eau (20 cl)
150 g de beurre mou en dés
La garniture :
1/2 litre de crème pâtissière (la recette ici)
200 g de Pépites de chocolat ou de raisins secs, ou moitié moitié
Préparation :
Mettre les raisins à tremper dans un sirop, du rhum ou du thé pour les réhydrater.
Préparer la crème pâtissière selon la recette et laisser refroidir.
Dans la cuve du robot, émietter la levure, ajouter l’eau et 100 g de farine. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Recouvrir du reste de farine, sans mélanger, et laisser reposer 15 min. le levain sera prêt quand le dessus de la farine aura craqué.
Verser ensuite le sucre, le sel et les œufs.
Pétrir 12 min Vitesse 1 puis Vitesse 4.
Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 10 min Vitesse 4.
Couvrir le bol d’un film étirable et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud (25°C environ) jusqu’à ce que la pâte ai doublée de volume.
Dégazer (écraser) rapidement la pâte pour enlever l’air et laisser reposer la pâte 30 min au froid.
Étaler la pâte en rectangle sur 1 cm d’épaisseur approximativement.
Étaler une couche de crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat, de raisins secs ou un peu des deux.
Rouler le tout du côté le plus long.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Couper 6 ou 7 tronçons de pâte et les disposer debout dans le moule.
Laisser reposer 30 min dans un endroit chaud.
Dorer le dessus du chinois avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte d’eau (facultatif).
Cuire le chinois au four à 180°C pendant 35 min en chaleur tournante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de glaçage royal sur le dessus du chinois après cuisson ou le napper d’un sirop juste à la sortie du four. La crème pâtissière peut aussi être réalisée avec de la Custard Powder (marque Bird’s), une préparation de crème – flan en poudre sans œuf, aromatisée à la vanille, que l’on trouve au rayon anglais. Il suffit de mélanger 3 cuillères à soupe de cette poudre avec 1/2 l de lait et de chauffer pour faire épaissir. C’est très pratique pour gagner un peu de temps.
