Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : non
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet de bœuf (550g)
2 pâtes feuilletées
3 échalotes
80 g de champignons frais (ici, des chanterelles)
25 g de beurre
Sel, poivre
1 jaune d’œuf + une goutte de lait (pour la dorure)
Préparation :
Faire dorer le filet dans une cocotte quelques minutes avec du beurre.
Poser le filet sur une grille, ôter la ficelle et la barde. Laisser le égoutter et refroidir puis saler et poivrer.
Faire revenir 5 min au beurre les échalotes émincées, les champignons (lavés et essuyés et coupés), sel et poivre.
Etaler 1 pâte feuilletée (ôter le surplus pour faire les décors). Déposer au centre la moitié des champignons, puis le filet, et par dessus, le reste des champignons.
Rabattre les bords de la pâte en les badigeonnant d’œuf pour mieux les coller.
Retourner l’ensemble, le placer au centre de la deuxième pâte feuilletée puis replier les bords. Retourner à nouveau.
Pour le décor, tracer un quadrillage sur le dessus, ou coller à l’œuf des formes découpées dans les chutes de pâtes. Badigeonner l’ensemble avec le reste d’œuf, et placer dans un plat allant au four.
Mettre le filet au frais, le temps de préchauffer le four à 240°.
Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 20 min. Eteindre le four et laisser reposer le filet 5 min à l’intérieur, porte ouverte. Servir rapidement.
Pour gagner du temps, on peut préparer la veille, les champignons et le filet de boeuf, et les réserver au frais, bien emballés dans l’aluminium.
Si on préfère une pâte plus fine, il suffit d’utiliser une seul pâte en la refermant le mieux possible et de placer le coté « soudure » sur le dessous dans le plat.
