Une recette idéale pour les anniversaires, surtout en été. Ce qui est bien avec cette bavarois, c’est que l’on peut choisir différents coulis, selon les goûts. C’est un dessert léger et très apprécié de tous. Bien qu’il en ai l’air, le bavarois est très simple à faire. Il demande simplement plusieurs étapes et un peu d’attente. Cela permet aussi de gagner du temps, puisqu’il se prépare la veille. Je prépare le biscuit (qui est en fait le même que le biscuit roulé) l’avant veille, les deux couches de mousse le deuxième jour, puis la fine couche du dessus le matin même, pour déguster le bavarois le soir.
Préparation la veille
Préparation : 4 x 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min + 1 h + 1 h +12 h
Ingrédients pour 15 personnes :
Biscuit
4 œufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 cc d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanille)
2 x 1 pincée de sel
Sirop
2 cs de coulis ou de confiture de fraise
2 cs de rhum (facultatif)
10 cl d’eau
Bavarois aux fraises et framboises
50 cl de crème très froide
250 g + 100 g de fraises
100 g de coulis de framboise (surgelé pour moi)
3/4 cc d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine)
30 gr de sucre (facultatif)
Bavarois passion
50 cl de crème très froide
800 g de coulis de fruits de la passion (surgelé)
3/4 cc d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine)
30 gr de sucre (facultatif)
Coulis
300g de coulis de fruits rouges
3/4 cc d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
Tout d’abord, il faut disposer d’un cercle, ou d’un cadre à pâtisserie, ou d’un moule démontable. Pour cette recette destinée à un repas de 15 personnes, j’ai utilisé un cadre à pâtisserie réglable (25×32 cm environ).
Préparation :
Le biscuit :
- Recouvrir une plaque à pâtisserie (30×40) de papier sulfurisé et relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler (je les fixes avec des trombones ou des agrafes).
- Préchauffer le four à 200°.
- Fouetter pendant 5 min les jaunes avec le sucre.
- Ajouter la vanille et une pincée de sel.
- Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
- Tamiser au dessus de la préparation la farine, tout en continuant de mélanger.
- Couler la pâte sur la plaque de cuisson et l’aplanir pour avoir une surface uniforme.
- Enfourner pendant 8 à 10 min (cuit mais pas coloré).
- Laisser refroidir le biscuit 10 min.
- Placer le biscuit sur une feuille de papier cuisson, sur un support rigide sans bords (ou sur le plat de présentation si il passe au frigo).
- Placer le cadre ou le cercle à pâtisserie sur le biscuit et appuyer pour le découper. Enlever les chutes de gâteau.
- Afin de démouler plus facilement le bavarois, j’ai découpé des bandes de papier cuisson et je les ai placé sur les côtés intérieurs du cadre, fixées avec quelques touches de beurre.
Le sirop :
- Faire chauffer quelques minutes le coulis, ou confiture, le rhum et l’eau, pour faire évaporer l’alcool.
- Étaler le sirop sur le biscuit à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe.
Le bavarois aux fraises et framboises :
- Laver les fraises et en mettre une ou deux de coté pour la déco.
- Couper 100 g des fraises en petits morceaux et les disposer sur le biscuit.
- Mixer les autres, les mettre dans une casserole avec le sucre, le coulis de framboise, l’agar agar et porter à ébullition. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, il faut préalablement les faire tremper dans l’eau froide avant de les ajouter (sans l’eau) dans le mélange déjà chaud mais pas bouillant.
- Laisser refroidir de côté.
- Fouetter la crème froide en chantilly (pas trop). Ajouter doucement le mélange fraises-sucre (attention qu’il ne soit pas trop chaud), en continuant de fouetter.
- Verser le mélange sur le fond de biscuits.
- Mettre le plat au froid pendant au moins 1h.
Le bavarois aux fruits de la passion :
- Mettre le coulis de passion dans une casserole avec le sucre et chauffer avec l’agar agar ou la gélatine.
- Laisser refroidir quelques dizaines de minutes.
- Fouetter la crème froide en chantilly. Ajouter doucement le mélange passion-sucre refroidi, en continuant de fouetter.
- Verser le mélange sur le fond de biscuits
- Remettre le plat au froid encore 1h pour que la deuxième couche soit prises.
Coulis - Porter le coulis et l’agar agar à ébullition (ou chauffer et mettre la gélatine). Laisser refroidir 10 min environs.
- Verser tout doucement au dessus des autres préparations pour former une couche fine d’à peut près 5 mm.
- Mettre au moins 6 h au froid.
La finition :
- Glisser délicatement le bavarois sur le plat de présentation s’il n’y est pas déjà, en s’aidant de la feuille de papier cuisson du dessous.
- Enlever le cadre et les bandes de papier cuisson des côtés. Si vous voulez des cotés parfaits, vous pouvez les couper avec un grand couteau lisse et nettoyé avant de trancher chaque côté.
- Ôter la feuille de papier cuisson du dessous en la tirant doucement et en soulevant un peu le biscuit avec une spatule. Remettre au froid jusqu’au moment de servir.
- Disposer les décorations au moment de servir.
Ici, les proportions sont pour 15 personnes. Pour un bavarois de taille plus petite, dans un cercle de 28 cm par exemple, reportez vous à la recette du bavarois aux fraises.
