Préparation la veille
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 min
Repos : 12 h
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit :
1 boite de biscuits spéculos (300g)
50 gr de beurre
Bavarois :
50 cl de crème
250 g de fraises (ou 400g pour un goût plus prononcé)
½ cc d’agar agar (ou 4 feuilles de gélatine)
50 gr de sucre
Coulis :
200g de coulis de fruits rouges (ou 300 gr de fraises mixées et passées)
¼ cc d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
Préparation :
Tout d’abord, il faut disposer d’un cercle à pâtisserie. Disposer le fond amovible du moule (ou une feuille de papier cuisson, ou silicone) sur un plat, et le cercle dessus. Mettre la crème au congélateur le temps de commencer.
Biscuit :
- Mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu.
- Étaler le mélange sur le fond, en tassant bien.
- Mettre au froid.
Bavarois :
- Laver les fraises et en mettre une de coté pour la déco.
- Mixer les autres, les mettre dans une casserole avec le sucre et chauffer doucement. Ajouter l’agar agar, porter à ébullition et laisser refroidir de côté.
- Fouetter la crème froide en chantilly (pas trop). Ajouter doucement le mélange fraise-sucre (attention qu’il ne soit pas trop chaud), en continuant de fouetter.
- Verser le mélange sur le fond de biscuits et remettre le plat au froid.
Coulis :
- Porter le coulis et l’agar agar à ébullition. Laisser refroidir.
- Verser doucement au dessus des autres préparations.
- Mettre au moins 6h au froid. Démouler et disposer les décorations au moment de servir (ou un peu avant).
Je travaille avec de l’agar agar (au rayon bio) pour des raisons de choix alimentaire. Mais on peu très bien utiliser des feuilles de gélatines en suivant la marche à suivre sur la boite. Attention, de ne pas trop monter la chantilly, elle se transformera en beurre (elle durcit) et vous ne pourrez pas l’utiliser. Il suffit que la crème soit bien mousseuse, bien aérée. On peut utiliser toute sorte de biscuits pour varier les goûts : spéculos, biscuits roses, biscuits cuillers, sablés… De même pour le choix des fruits. J’utilise des coulis « Picard », car c’est pratique, bon et sans sucre ajoutés. On peut également l’utiliser pour faire la mousse du bavarois si on n’a pas de fruits entiers.
