Préparation : 15 min
cuisson : 40 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe (5 branches)
2 œufs
100 g de sucre  + 3 cs
2 sachets de sucre vanille
20 cl de crème entière

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d’1cm.

Placer la rhubarbe dans une passoire, au dessus d’un saladier. Verser 3 cs de sucre dessus, mélanger et laisser reposer 1h.

Etaler la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Mélanger les œufs et les sucres. Ajouter ensuite la crème et verser le tout sur la rhubarbe.

Cuire au four 40 min et saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four.

La rhubarbe est en fait un légume, la plus part du temps cuisiné comme un fruit. Les feuilles sont toxiques, mais les tiges de couleur vert rougeâtre  sont excellentes, pleine de vitamines C et en minéraux. La rhubarbe est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Pour ôter un peu l’amertume, il suffit de la couper et de la laisser quelques heures ou une nuit enrobée de sucre.