Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de riz rond (Arborio)
1 petite échalote
2 petites endives
1/2 saucisse de Morteau déjà cuite
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
20 g de beurre
10 cl de crème
16 g de parmesan râpé
2 brins de persil
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole (ou cocote en fonte), faire fondre à feu doux dans le beurre l’échalote émincée.

Elever les premières feuilles des endives ainsi que 2 cm de la base. Les couper finement et les ajouter dans la casserole.

Ajouter un filet de jus de citron et laisser cuire quelques minutes.

Couper en petits cubes la saucisse de Morteau et l’ajouter.

Faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz. Remuer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajoutez du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter la crème, le parmesan, le persil et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minutes.

Servir immédiatement.

Ce risotto est idéal pour utiliser les restes de saucisse de Morteau que l’on peut avoir quand il n’y a qu’une ou deux personnes à la maison.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz rond (Arborio)
1 oignon
2 brins de ciboulette
75 g de lardons fumés
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
40 g de beurre
25 g de parmesan râpé
1 pincée de safran (ou épices à paëlla)
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire dorer dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé (en carrés) avec les lardons.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la ciboulette ciselée et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Servir immédiatement.

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau
50 g de beurre
3 échalotes
20 cl de vin blanc
1 petit verre d’eau
2 crèmes de gruyère
Sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire colorer le filet mignon avec le beurre.

Ajouter les échalotes finement coupées.

Verser le vin blanc, l’eau et assaisonner.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et cuire 14 min (ou 25 min dans une cocotte ordinaire).

Ouvrir la cocotte. Retirer le filet mignon.

Faire fondre les crèmes de gruyère en fouettant. Faire réduire la sauce quelques minutes.

Découper le filet, le napper de sauce et servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : non

Ingrédients :

3 gousses d’ail
2 oignons
1 boite de concentré de tomate
500 g de  viande hachée
1 poivron rouge
3 carottes
1 petite aubergine
1 courgette
1 boite de tomates pelées (en dés)
1 verre de vin blanc
2 morceaux de sucre
2 feuilles de laurier – thym
sel et poivre

Préparation :

Laver et couper tout les légumes en dés.

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’ail, l’oignon, puis  ajouter le concentré de tomate. Faire griller un peu en remuant.

Mettre la viande et faire encore griller un peu en émiettant bien.

Ajouter  petit à petit le reste des ingrédients dans l’ordre de la liste.

Laisser mijoter à feu doux 1 heures.

J’utilise cette recette de bolognaise aussi bien pour cuisiner des spaghettis que pour garnir des lasagnes, ou pour un hachis parmentier. Si j’en ai trop, je la congèle en petites portions

 Préparation la veille

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Gewurztraminer (blanc alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Découper la viande en petits morceaux (de la taille d’un sucre). Couper finement les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.

Laisser mariner 24h en pressant la viande de temps en temps.

Enlever les aromates. Égoutter et presser un peu  la viande.

Etaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la viande en laissant un bord de 3-4 cm.

Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte et souder les bords en les roulants vers le dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.

Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 45 min à four chaud, 200°.

Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialitée de la ville de Baccarat, également ville du crystal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !