Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 l de lait
2 œufs + 3 jaunes
125 g de chocolat
50 g de farine
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (puissance mini).

Dans une autre casserole, mélanger sans faire de grumeaux le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.

Verser doucement le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.

Placer la casserole sur le feu et faire chauffer en remuant constamment, jusqu’aux premiers bouillons (la crème doit un peu épaissir, comme une béchamel).

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.

Diviser la préparation en deux.

Dans le premier saladier, ajouter le sucre vanille (ou de l’arôme).

Dans le deuxième saladier, ajouter le chocolat.

Verser doucement et en même temps, les deux crèmes dans une coupe en verre ou dans des verrines individuelles.

Placer au frais au moins deux heures.

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Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients :

½ l de lait
3 jaunes
100 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Préparation :

Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.

Verser la crème pâtissière dans un saladier propre.

Pour que le dessus ne sèche pas, filmer sans laisser d’air, ou passer délicatement sur la surface un morceau de beurre.

Laisser refroidir et mettre au frais avant utilisation.

La crème pâtissière est utilisée pour fourrer les gâteaux, tartes, éclairs, choux, religieuses, chinois…. Vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts  et utiliser un peu de colorant alimentaire pour en changer la couleur.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 + 40 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

1 l de lait
180 g de sucre
120 g de Maïzena
2 œufs + 1 jaune
1 gousse de vanille (ou 2 cc d’extrait)
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué.

Prélever un verre de lait et le mettre de côté.

Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le sucre, sucre vanille et la gousse de vanille coupée en deux dans sa longueur.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre la Maïzena avec les œufs et le verre de lait.

Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange précédent (dans le saladier), en mélangeant bien au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en mélangeant.

Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.

Enfourner 40 min.

Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 4 h.

Le flan pâtissier est normalement cuit sur une pâte brisée. Vous pouvez l’ajouter si vous voulez. Il aura plus de tenue. Pour ma part, c’est ainsi que l’on dégustait le flan étant petits, quand on achetait les sachets tous prêts…

Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 12 gaufres :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
85 g de beurre fondu
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter les œufs, le beurre fondu et bien mélanger.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Beurrer légèrement le gaufrier bien chaud et cuire 4 min environ.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
1 cs d’huile de tournesol
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, les œufs, l’huile, le sucre vanillé et le sel.

Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire sur une crêpière légèrement beurrée.

Pour les grands gourmands, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de Grand Marnier à cette recette de pâte à crêpes. Pour ma part, je remplace souvent la moitié de la farine de blé par de la farine complète d’épeautre et j’y ajoute quelques fois des zestes de citron vert.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
125 g de cranberries (canneberges)
1 tablette de chocolat pâtissier (ou 200g de pépites)
10 cl de Kirsch (ou liqueur de fruits rouges)
Autant d’amandes entières que de cannelures du moule
30 g d’amandes effilées
10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)
1 cs de vanille liquide

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure et la laisser gonfler.

Dans un bol, faire tremper les cranberries dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre et la vanille.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

A l’aide d’un couteau, couper la tablette de chocolat en petits morceaux pour en faire des pépites (plus grosses que celles du commerce et surtout moins cher).

Dès qu’elle est bien levée, tapoter la pâte et y incorporer les cranberries et les pépites de chocolat.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (minimum 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire 1 h. Mettre une feuille d’alu sur le dessus à mi cuisson si nécessaire pour qu’il ne colore pas trop. Le kougelhopf doit être doré.

Servir saupoudré de sucre glace.

Préparation la veille

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 16 cannelés :

½ l de lait
125 g de farine
250 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
15 cl de rhum
25 g de beurre

Préparation :

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la casserole.

Ajouter le beurre.

Porter à ébullition 1 min puis mettre de côté.

Dans un saladier (ou robot), mélanger le sucre, la farine et les jaunes (ne jetez pas les blanc, astuce en bas de la page).

Verser le lait/beurre encore chaud sur cette préparation en remuant rapidement.

Incorporer le rhum et laisser refroidir le tout.

Verser le tout dans une bouteille (ou une boîte hermétique) et garder au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 250°.

A l’aide d’un pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés

Bien remuer la pâte et remplir les moules presque à rabords.

Enfourner 5 min à 250° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 1 h 20.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La pâte obtenue avant cuisson ressemble à un pâte à crêpe plus liquide. Je la verse dans une bouteille vide, ce qui est très pratique pour mettre dans le frigo et pour remuer et verser dans les moules le lendemain. La cuisson des cannelés est assez délicate et dépends surtout de votre four. Vous pouvez congeler les blancs (dans un boite hermétique) pour les utiliser dans une autre recette. J’utilise deux plaques de huit empruntes en silicone. L’important est de les cuire longtemps sans les faire brûler. Il vous faudra peut être plusieurs essais pour apprivoiser cette recette. Il faut être patient mais ça vaut le coup ! S’il vous en reste, ils se conservent dans une boite en fer.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1  nuit

Ingrédients pour 60 bredele:

300 g de farine
160 g de sucre
150 g de beurre mou
1 orange non traitée
2 cs de lait
2 œufs
1 pincée de sel
1 un sachet de sucre vanille
4 g de levure chimique
Dorure :
1 jaune d’œuf
2 cs d’eau

Préparation :

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la vanille, le sel et les œufs. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter  la levure, la farine et pétrir rapidement avec les doigts.

Former une boule et laisser reposer 1 nuit enveloppée dans du film alimentaire.

Préchauffer le four à 150°.

Fariner légèrement le plan de travail.

Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur et y découper des formes à l’emporte pièce.

Disposer les formes sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Dorer chaque bredele avec un pinceau.

Cuire 16 min au four et laisser refroidir.

Les butterbredele sont des sablés alsaciens préparés pour noël, mais pourquoi attendre ? ! Il sont si simples à faire et si bon ! Si vous n’avez pas d’emporte pièce, prenez un verre. Et si vous n’avez pas de pinceau, utilisez vos doigts ! Selon l’humeur, je varie les formes et je les décore avec du chocolat fondu (après cuisson), du sucre en grain, des perles colorées…

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Repos : non

Ingrédients :

3 portions de Vache qui Rit
200 g de farine
60 g de sucre
90 g de beurre mou
1 cc de levure chimique
1 cc d’extrait de vanille
20 g de sucre pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Ajouter la levure et la farine. Mélanger puis former une boulle.

Mettre les 20 g de sucre dans une assiette plate.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail puis découper avec un emporte pièce  (ou un verre).

Plonger la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.

Enfourner les biscuits pendant 12 min.

Les sablés à la Vache qui Rit sont délicieux, simples et rapides à faire. Encore une recette qui plaira aux enfants comme aux plus grands ! Si malgré tout il vous en reste, comme tout biscuits secs, ils se conserveront parfaitement dans une boite en fer.