Préparation : 5 min
Cuisson : 6 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2  filets de lieu
2 cs d’huile d’olive
2 échalotes
5  tomates cerises
Sel et poivre

Préparation :

Eplucher, et couper les échalotes en fines lamelles.

Couper deux feuilles de papier sulfurisé, plus longues que les filets.

Déposer chaque filet sur une feuille de papier sulfurisé.

Disposer sur le dessus des filets les tomates cerises coupées en quatre et les échalotes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner.

Replier le papier sulfurisé autour du filet de façon à  former une papillote bien fermée.

Disposer les papillotes dans un plats et cuire 6 min au micro-ondes.

Pour réaliser ces filets de lieu en papillotes, vous pouvez utiliser des papillotes en silicone. C’est vraiment génial pour un plat rapide et diététique. La saveur et les nutriments des aliments sont bien préservés. Je vous conseille d’avoir un modèle assez grand dans lequel vous pourrez ajouter quelques légumes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
6 tranches de jambon cru
1 petite boîte de concentré de tomate
herbes de Provence

Préparation :

Etaler la pâte sur le plan de travail.

Disposer le concentré puis le jambon cru de façon à recouvrir la pâte.

Saupoudrer d’herbes de Provence.

Rouler le tout en serrant bien.

Entourer de film ou de papier cuisson et mettre 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 1 cm à l’aide d’un couteau sans dents.

Disposer les roulés, sans les serrer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : non
 
Ingrédients pour 5 personnes : 

2 kg de seiche
200 g d’olives noires
150 g de double concentré de tomates
10 pommes de terre
1 pincée de safran
poivre
Sauce aïoli :
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
15 à 20 cl d’huile d’olive

Préparation :

Découper la seiche en grosses lamelles (3-4 cm). Oter la peau et la poser sur du papier absorbant.

Eplucher et couper les pommes de terre en 4.

Faire saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à se ratatiner.

Ajouter le double concentré de tomates, les pommes de terre, les olives. Couvrir d’eau et ajouter le poivre et le safran. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h, non couvert, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer l’aïoli :
Peler et écraser les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf, saler et tourner jusqu’à les réduire en purée. Verser progressivement l’huile en filet, tout en continuant de tourner avec le pilon, jusqu’à l’obtention d’un crème épaisse (mayo).

Lorsque la seiche est cuite, hors du feu, ajouter l’aïoli en remuant bien.

Servir avec des croûtons frottés à l’ail.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet
100 g de riz
1 courgette
1 tomate
1 oignon
Herbes de Provence

Préparation :

Couper grossièrement la courgette, l’oignon et la tomate et les mettre dans un plat à gratin.

Ajouter le riz et poser dessus les cuisses de poulet (en ayant enlevé le plus gros de la peau)

Arroser d’huile d’olive, d’un peu d’herbes de Provence, sel et poivre, et 1 verre d’eau.

Cuire 1 h 30 à 220°, en vérifiant qu’il y ait assez d’eau pour cuire le riz.

Pour une recette plus hivernale, je vous conseille de remplacer la courgette par du potiron coupé en dés !

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

500 g de Macaronis
4 tranches de paleron de boeuf (200 g/tranches)
400 g de plat de côte de porc (ou poitrine)
300 g de saucisse fraîche
1 kg de concentré de tomate
½ l de vin rouge
2 oignons
10 gousses d’ail
1 bouquet de persil
10 clous de girofle
2 feuilles de laurier – thym

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux (séparer les saucisses du reste), la faire revenir dans un cocotte et la réserver.

Faire dorer l’oignon et l’ail, puis ajouter le concentré.

Ajouter le vin et la viande, sauf les saucisses qu’il faudra mettre seulement 10 min avant la fin de cuisson.

Mettre les clous de girofle, le laurier et le thym dans une boule à thé ou un petit sachet de tissus (fait maison) et les plonger dans la sauce.

Faire mijoter au moins 1 h 30.

Au moment de servir, ôter le sachet d’épices, mélanger aux macaronis cuits et ajouter le persil ciselé. Servir avec du parmesan.

Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu’il y a d’habitants à Sète.

Ma macaronade est une version rapide car dans la « vraie » recette, il faut faire des paupiettes (Prendre des tranches de paleron de boeuf. Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l’ail et du persil. Poivrer légérement. Rouler chaque tranche garnie et l’atacher avec une pique).

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : non

Ingrédients :

3 gousses d’ail
2 oignons
1 boite de concentré de tomate
500 g de  viande hachée
1 poivron rouge
3 carottes
1 petite aubergine
1 courgette
1 boite de tomates pelées (en dés)
1 verre de vin blanc
2 morceaux de sucre
2 feuilles de laurier – thym
sel et poivre

Préparation :

Laver et couper tout les légumes en dés.

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’ail, l’oignon, puis  ajouter le concentré de tomate. Faire griller un peu en remuant.

Mettre la viande et faire encore griller un peu en émiettant bien.

Ajouter  petit à petit le reste des ingrédients dans l’ordre de la liste.

Laisser mijoter à feu doux 1 heures.

J’utilise cette recette de bolognaise aussi bien pour cuisiner des spaghettis que pour garnir des lasagnes, ou pour un hachis parmentier. Si j’en ai trop, je la congèle en petites portions

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de mie ou de campagne
1 gousse d’ail
1 tomate
Huile d’olive
1 buche de fromage de chèvre
1 pincée d’herbes de Provence
1 pincée de fleur de sel (ou sel)

Préparation :

Préchauffer le four à 250°.

Eplucher et couper l’ail en deux, puis enlever le germe.

Frotter chaque tranche de pain avec l’ail.

Couper la tomate en rondelles puis en dés et les déposer sur le pain.

Verser un petit filet d’huile d’olive sur les tomates et écraser légèrement la tomate sur le pain.

Ajouter une ou deux tranches de fromage de chèvre et saupoudrer d’herbes de Provence.

Passer les tartines au four pendant 5 min, au grill si nécessaire pour colorer un peu le dessus.

Servir chaud saupoudré de fleur de sel (pas trop), accompagné d’une salade de roquette.

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2  petites courgettes
1 orange
4 tomates cerise
4 tranches de jambon cru
60 g de fêta en dés
1 pincée de graines de sésame grillées
2 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 pincée de ciboulette ou de persil
1 cc de sauce soja (ou un peu de sel)
Poivre

Préparation :

Couper l’orange en deux. Couper une moitié en tranches.
Enlever le zeste de la deuxième moitié et la presser.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de la demi orange, l’huile, le vinaigre, la ciboulette, la sauce soja, et le poivre. Réserver au frais.

Couper les extrémités des courgettes, les laver, et les couper en fines tranches dans la longueur (ou avec une grosse rappe).

Mélanger les courgettes et la sauce et les mettre dans les assiettes. Déposer dessus les dés de fêta, les graines de sésame, et les zestes d’orange.

Présenter autour les tranches de jambon cru, les tomates cerise coupées en deux et quelques rondelles d’orange.  (Ici, servie avec du quinoa simplement cuit et arrosé d’un filet d’huile d’olive).