Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients pour 16 muffins :

1 sachet de levure de boulanger
400 g de farine
2 cc de sel
2 cc de sucre
2 cc de beurre
22 cl d’eau chaude
un peu de semoule de maïs (facultatif)

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure et l’eau, mettre de coté.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre.

Ajouter le mélange eau-levure, et le beurre.

Mélanger à la main, du bord vers le centre, comme pour le pain, pendant 3 min afin d’obtenir une boule.

Fariner généreusement le saladier et y déposer la boule.

Laisser reposer dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon ou d’un film, pendant au moins 1 h.

Préchauffer le four 15 min à 210°.

Etaler la pâte sur 1 cm et y découper  des disques d’environs 7 cm. Humidifier et recouvrir chaque face de semoule de maïs.

Les installer sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson et laisser monter 30 min. (plusieurs fournées sont nécessaires)
Cuire 15 min en les retournant à mi -cuisson.

Ces muffins anglais sont délicieux pour un petit encas, ou pour le petit déjeuner, coupés en deux et passés au grille pain….

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 3 h

Ingrédients pour 5 personnes:

250 g de semoule moyenne
3 tomates
1/2 concombre
1 gros oignon
2 jus de citron
1 petite boite de maïs
125 g de raisins secs
15 cl d’huile d’olive
3 pincées de sel, poivre
menthe, persil, ciboulette, estragon…

Préparation :

Hacher les tomates, le concombre, l’oignon et les herbes.

Mélanger tout les ingrédients à la semoule non cuite.

Mettre minimum 3 heures au frais.

Ce taboulé est extra en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de noix ! C’est la recette de l’été par excellence.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

150 g de semoule fine
180 g de sucre
120 g d’amandes en poudre
5 œufs
½ sachet de lavure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de sel
1 poignée de graines de sésame
Pour le sirop :
1  jus de citron
3 cs de miel

Préparation :

Mélanger les jaunes, le sucre, le zeste du citron et la semoule non cuite.

Ajouter la poudre d’amandes, la levure et 1 verre d’eau.

Mettre ensuite les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré (ou chemisé) et saupoudrer de graines de sésame toute la surface.

Cuire 45 min à 180°.

10 min avant la fin, faire le sirop : chauffer  quelques minutes à feu doux le miel, retirer du feu, et ajouter le jus du citron.

A la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau.

Dans cette recette, vous pouvez remplacez la poudre d’amandes par de la noix de coco rapée, et le citron par une orange.

Le kibrisli est une recette d’origine marocaine. Il s’agit en fait d’un gâteau de semoule.