Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

125 g de sucre
125 g de farine
65 g de beurre demi-sel
3 œufs
½ l de lait
4 cs de rhum
150 g de pruneaux

Préparation :

Mettre les pruneaux dénoyautés dans un bol, verser le rhum dessus et mettre de côté 30 min (surtout si ils sont secs).

Préchauffer le four à 200°.

Egoutter les pruneaux en les pressant un peu au dessus d’un bol. Garder le « jus » de rhum.

Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Disposer les pruneaux sur le fond du moule.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en dés et le rhum récupéré. Faire chauffer, puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine petit à petit en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser doucement le lait chaud sur la préparation, en continuant de battre pour bien mélanger et aérer le tout.

Verser le mélange lentement sur les pruneaux, dans le moule.

Mettre au four et laisser cuire 45 min, baisser à 180° au bout de 15 min.

Certaines personnes aiment manger le far aux pruneaux tiède, mais personnellement, je le préfère bien froid. Un régal pour le petit déjeuner comme pour le goûter.

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

50 g de miel
80 g de sucre
80 g de farine
80 g de crème fraîche
50 g de poudre d’amandes
3 œufs
5 g de levure chimique
15 g de cacao pur en poudre
50 g de beurre fondu
30 g de chocolat fondu (Valrhona 61%)
15  g de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser un moule à cake si nécessaire.

Mélanger les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

Verser la crème fraîche et le beurre fondu.

Ajouter le rhum et terminer par le chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

La marque Valrhona est une référence  en matière de grand chocolat, malheureusement très difficile à trouver en province. Bien entendu, la recette de ce cake peut être préparée avec une autre marque de chocolat.  A la fois simple et excellent, ce cake fera le plaisir des petits comme des grands. En guise de dessert, servez le avec un coulis de chocolat et une touche de chantilly, ou une boule de glace vanille à l’ancienne…

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
1 cs d’huile de tournesol
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, les œufs, l’huile, le sucre vanillé et le sel.

Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire sur une crêpière légèrement beurrée.

Pour les grands gourmands, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de Grand Marnier à cette recette de pâte à crêpes. Pour ma part, je remplace souvent la moitié de la farine de blé par de la farine complète d’épeautre et j’y ajoute quelques fois des zestes de citron vert.

Préparation la veille

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 16 cannelés :

½ l de lait
125 g de farine
250 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
15 cl de rhum
25 g de beurre

Préparation :

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la casserole.

Ajouter le beurre.

Porter à ébullition 1 min puis mettre de côté.

Dans un saladier (ou robot), mélanger le sucre, la farine et les jaunes (ne jetez pas les blanc, astuce en bas de la page).

Verser le lait/beurre encore chaud sur cette préparation en remuant rapidement.

Incorporer le rhum et laisser refroidir le tout.

Verser le tout dans une bouteille (ou une boîte hermétique) et garder au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 250°.

A l’aide d’un pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés

Bien remuer la pâte et remplir les moules presque à rabords.

Enfourner 5 min à 250° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 1 h 20.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La pâte obtenue avant cuisson ressemble à un pâte à crêpe plus liquide. Je la verse dans une bouteille vide, ce qui est très pratique pour mettre dans le frigo et pour remuer et verser dans les moules le lendemain. La cuisson des cannelés est assez délicate et dépends surtout de votre four. Vous pouvez congeler les blancs (dans un boite hermétique) pour les utiliser dans une autre recette. J’utilise deux plaques de huit empruntes en silicone. L’important est de les cuire longtemps sans les faire brûler. Il vous faudra peut être plusieurs essais pour apprivoiser cette recette. Il faut être patient mais ça vaut le coup ! S’il vous en reste, ils se conservent dans une boite en fer.

Préparation la veille

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 12 h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

25 biscuits à la cuillère
3 œufs + 1 blanc
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
25 cl de café très fort
2 cs de rhum (ou Marsala, Amaretto)
3 cs de cacao amer

Préparation :

Préparer votre café bien fort.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, le rhum et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer ensuite très délicatement les blancs au mélange de mascarpone.

Faire tremper un par un la moitié des biscuits quelques secondes dans le café froid (d’un seul coté) et les déposer au fond d’un plat (20×25).

Recouvrir les biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao amer.

Faire une deuxième couche de biscuits imbibés de café, puis de mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao.

Le tiramisu peut se garder trois à quatre jours. Plus il est mangé frais plus il est bon donc sortez le du frigo au dernier moment. Je prépare habituellement le café avec une machine expresso. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du café soluble. Pour obtenir un goût plus prononcé, j’y ajoute une cuillère à café d’extrait de café. Vous pouvez le présenter dans des coupelles individuelles et décorer de copeaux de chocolat noir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 personnes :

4 œufs
200 g de sucre
200 g de farine
100 g de beurre
1 verre de lait
½ paquet de levure
Glaçage :
2 cs de rhum
80 g de sucre glace
1 cs d’eau chaude

Préparation :

Mélanger les œufs entiers avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le lait, la farine et la levure.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire au four à 180° pendant 35 min.

Préparer le glaçage en mélangeant le rhum, le sucre et l’eau.

Démouler le gâteau chaud et l’arroser avec le glaçage.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10
Repos : non

Ingrédients :

250 g de farine
2 œufs
40 g de beurre fondu
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 zeste de citron, ou d’orange, ou fleur d’oranger, ou 2 cl de rhum
huile pour la friture

Préparation :

Mélanger tout, mettre en boule et laisser reposer 1 h.

Etaler la pâte et y découper des rectangles avec une entaille au centre.

Cuire dans une friteuse, retirer les merveilles dès qu’elles sont dorées, et les saupoudrer de sucre glace.

Les merveilles sont des beignets que l’on déguste en famille chaque année au moment de mardi gras. C’est aussi une recette de cuisine qui permet aux enfants de participer (sauf la cuisson).

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environ 30 bonbons :

50 g de sucre
50 g d’eau
18 biscuits roses de Reims
50 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
10 g de miel
15 g de kirsch (ou marc de champagne, rhum)

Préparation :

Dans une petite casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot, mettre 12 biscuits cassés, mixer.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre, le miel, et le kirsch.

Mixer en incorporant le sirop, afin d’obtenir une pâte homogène.

Mettre au frais 30 min.

Mixer 6 biscuits.

Sortir la pâte du frigo et former des petites boules. Les rouler dans les biscuits mixés. Réserver au frais.

Une recette de bonbons très apréciée au moment des fêtes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : non

Ingrédients :

3 œufs
50 g de beurre fondu
50 g de sucre
120 g de farine
1  sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3cs de lait
Sirop :
125 g de sucre
20 cl d’eau
10 cl de rhum ambré

Préparation :

Mélanger les jaunes et le sucre.

Ajouter le lait chaud et le beurre fondu (chauffés ensemble doucement au micro-ondes), puis la farine et la levure.

Incorporer les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule en couronne.

Cuire 25 min à four chaud, 180°.

Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, ajouter le rhum, et laisser frémir 5 min.

Démouler le biscuit refroidi et l’arroser progressivement avec le sirop, jusqu’à ce que le biscuit soit totalement imbibé.

Servez ce baba au rhum avec une bonne chantilly. Vous pouvez aussi ajouter au sirop le jus d’une orange, ou faire cette recette au Grand Marnier.