Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Repos : 20 min

Ingrédients :

1 œuf
20 cl de thé (russe, aux agrumes ou aux épices)
100 g de sucre
50 g de miel
300 g de farine
100 g d’orange confite
100g de raisins secs
30 g de gingembre confit
125 g de pépites de chocolat
½  sachet de levure

Préparation :

Mettre les fruits confits coupés en petits morceaux dans un saladier et verser le thé chaud. Laisser macérer 20 minutes.

Ajouter l’œuf, le sucre, le miel, la levure, la farine, et les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré si non silicone).

Cuire 1 h à four chaud, 180°.

Ce cake à l’avantage de ne pas contenir de matière grasse. Je remplace la plus part du temps la moitié de la farine par de la farine d’épeautre complète et les 100 g de sucre par 50 g de fructose. Idéal et plein d’énergie pour le petit déjeuner en hivers.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure.

Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau pendant 10 min, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

Dès qu’elle est bien levée, oter l’air de la pâte et y incorporer les raisins. Pétrir encore un peu.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire le kougelhopf 1 h. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium au bout de 10 min, afin qu’il ne colore pas trop.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir saupoudré de sucre glace.

Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. Personnellement, je commence au robot patissier, mais je préfère finir à la main pour obtenir un mélange plus homogène et plus aéré. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, j’y ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule. Je la fais cuire à mon réveil. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…

Si comme moi vous diposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 3 h

Ingrédients pour 5 personnes:

250 g de semoule moyenne
3 tomates
1/2 concombre
1 gros oignon
2 jus de citron
1 petite boite de maïs
125 g de raisins secs
15 cl d’huile d’olive
3 pincées de sel, poivre
menthe, persil, ciboulette, estragon…

Préparation :

Hacher les tomates, le concombre, l’oignon et les herbes.

Mélanger tout les ingrédients à la semoule non cuite.

Mettre minimum 3 heures au frais.

Ce taboulé est extra en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de noix ! C’est la recette de l’été par excellence.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h 30

Ingrédients pour 6 Manneles :

250 g de farine
10 cl de lait tiède (100 g)
1 œufs, + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger (5 g)
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de sel
Raisins secs
2 cs de kisch

Préparation :

Mettre une vingtaine de raisins secs dans un verre et les recouvrir d’eau pour qu’ils se réhydratent (celà permet de ne pas avoir des raisins trop secs après cuisson). Laisser de côté.

Dans un bol, tièdir la moitié du lait (30 sec au micro-ondes), ajouter la levure et laisser gonfler 10 min.

Mélanger le sel,la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait, le kirsch et la levure.

Travaillez la pâte une dizaine de minutes en la repliant sur elle même pour former une boulle (ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte est essez collante). Quand la pâte est homogène, la couvrir d’un linge et la laisser doubler de volume à température ambiante 2 h (ou une nuit recouverte d’un film, au réfrigérateur).

Détailler des pâtons de 80 g environ (6).
 
Faire des boudins, les applatir. Sur chacun, faire une entaille dans la longueur du bord au centre pour former les jambes et deux autres sur la largeur pour les bras.

Disposer les manneles espacés sur une plaque. Mettre les yeux et la bouche (les raisins) en faisant une petite incision aux ciseaux et laisser lever 30 min.

Dorer avec le jaune battu avec un peu de lait et enfourner dans le four préchauffé à 180°. Cuire environ 20 min.

De l’alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace et en Lorraine pour la Saint-Nicolas. La tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages des friandises, des clémentines et surtout des Menneles. Le Père Fouettard s’occupe des autres avec son fouet… En Alsace, vous trouverez des emportes-pièces comme le mien !

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : non

Ingrédients :

2 œufs
400 g de brioche rassis (ou croissants, gâteaux…)
50 cl de lait
100 g de sucre
1 cs de cannelle
2 pommes
150 g de chocolat
100 g de raisins secs (ou pruneaux, ou les deux !)
Beurre et chapelure pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec les raisins (pas les pruneaux car ils ne sont pas secs). Recouvrir d’un film et passer 3 min micro-ondes. Réserver.

Tiédir le lait au micro-ondes dans un saladier.

Emietter la brioche dans le lait,  laisser imbiber, et mélanger le tout.

Ajouter le sucre, la cannelle, et les œufs préalablement battus.

Incorporer ensuite les pommes, les raisins et, en dernier, le chocolat coupé en grosses pépites à l’aide d’un couteau.

Beurrer un plat à gratin et le chemiser (tapisser) de chapelure. Verser la préparation et recouvrir d’un peu de chapelure le dessus.

Cuire 1 h au four.

Le bettelman est le pudding made in Aslace ! Bettelman veut dire « mendiant » en alsacien. Cette recette est souvent faite avec 500g de cerises noires et du 2cl de kisch (sans les pommes).