Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre fermes (spécial vapeur)
4 œufs
1 oignon
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre (de framboise)
½ cs de moutarde
½ jus de citron
1 pincée de persil
Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau chaude (ou à la vapeur).

Cuire les œufs 10 min dans un casserole d’eau chaude pour en faire des œufs dur.

Passer les œufs et les pommes de terre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir un peu.

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre  dans un saladier.

Eplucher et couper en rondelles très fines l’oignon sur les pommes de terre.

Ecailler et couper en rondelles les œufs et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Filmer le saladier et le bol et les mettre au frais.

Servir arrosé de la sauce.

Si vous aimez, je vous conseille d’ajouter à cette salade de pommes de terre quelques filets d’anchois ou des morceaux de harengs fumés. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme l’Oeil de Perdrix, ou des « special vapeur ». Cette salade est très agréable en été comme pour un repas du soir.

En parcourant l’étalage de fruits et légumes de mon supermarché, mon regard fut attiré par des pommes de terre d’une couleur peu habituelle.  Un peu plus grosses qu’un œuf, celles-ci étaient délicatement tachetées de rouge. Comme la production était française et le prix intéressant, je me suis laissé tenter.

De retour chez moi, je me suis renseigné sur cette variété ancienne.

La pomme de terre « Œil de Perdrix » est une variété anglaise de 1902 que l’on peut aussi trouver sous le nom de King Edward VII.  De bonne qualité gustative elle peut servir à toutes les utilisations, notamment en friture, en robe des champs, en purée….
J’ai alors décidé de faire cuire ces pommes de terre entières 10 min dans de l’eau salée. Je les ai ensuite épluchées et coupées en rondelles pour en faire une salade.

A ma grande surprise, la chair n’avait aucune trace de ces taches rouge. Quel dommage… Heureusement, cette variété de pomme de terre vaut le coup pour sa chair délicate au goût très fin, dans la même catégorie que la ratte. N’hésitez donc pas à la choisir lors de vos prochaines courses.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 3 – 4 personnes :

3 Panais
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 l d’eau
2 Kube Or
10 cl de crème fraîche
sel – poivre
Quelques brins de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu de beurre.

Ajouter les légumes, l’eau, et les Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min. (ou 30 min dans une cocotte en fonte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner et ajouter la crème.

Mixer le tout et servir parsemé de ciboulette

Le panais est un ancien légume. Il fait partie de la famille des navets, mais son goût est beaucoup moins prononcé que ceux que l’on a l’habitude d’utiliser. Je vous conseille également de le préparer en purée ou en frites.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 40 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
250 g de lardons fumés
3 – 4 pommes de terre
2 gros oignons
30 cl de crème liquide
100 g de comté râpé
1 poignée de persil ciselé
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Disposer la pâte dans un moule à tarte et réserver au frais.

Eplucher et couper les oignons.

Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle.

Eplucher et couper finement les pommes de terre. Les mélanger aux lardons et aux oignons, hors feu, et verser le tout sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger la crème et le persil puis verser sur la tarte et parsemer de comté.

Mettre au four pendant 40 min.

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes
1 grosse pomme de terre
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
3 Société Crème (Roquefort)
sel – poivre

Préparation :

Couper et laver les courgettes et la pomme de terre.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement les courgettes dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter la pomme de terre.

Verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter les Société Crème.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Repos : non
 
Ingrédients pour 5 personnes : 

2 kg de seiche
200 g d’olives noires
150 g de double concentré de tomates
10 pommes de terre
1 pincée de safran
poivre
Sauce aïoli :
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
15 à 20 cl d’huile d’olive

Préparation :

Découper la seiche en grosses lamelles (3-4 cm). Oter la peau et la poser sur du papier absorbant.

Eplucher et couper les pommes de terre en 4.

Faire saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à se ratatiner.

Ajouter le double concentré de tomates, les pommes de terre, les olives. Couvrir d’eau et ajouter le poivre et le safran. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h, non couvert, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer l’aïoli :
Peler et écraser les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf, saler et tourner jusqu’à les réduire en purée. Verser progressivement l’huile en filet, tout en continuant de tourner avec le pilon, jusqu’à l’obtention d’un crème épaisse (mayo).

Lorsque la seiche est cuite, hors du feu, ajouter l’aïoli en remuant bien.

Servir avec des croûtons frottés à l’ail.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de Pommes de terre
1 verre de lait
1 verre de crème
4 gousses d’ail
30 g de beurre
Muscade – sel – poivre

Préparation :

Hacher les gousses d’ail et les mélanger au beurre mou.

Beurrer généreusement le moule avec ce mélange.

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines.

Etaler les tranches dans le moule en saupoudrant légèrement chaque couche de muscade, sel et poivre.

Mélanger le lait et la crème (chauffer le tout pour un mélange plus homogène).

Verser la préparation sur les pommes de terre.

Cuire 45 min à 180°.