Préparation : 10 min
Cuisson : non
Repos : 2 h

Ingrédients pour 2 pizzas ou une plaque de four:

400 g de farine
10 g de levure de boulanger
2 cs d’huile d’olives
2 cc de sel
25 cl d’eau tiède
Herbes de Provence ou origan

Préparation :

Dans un bol, mélanger la levure et l’eau et laisser reposer 10 min.

Mettre le sel dans un saladier, puis la farine, l’huile, les herbes et enfin le mélange eau levure.

Travailler à la main en ramenant la farine du fond au centre. Pétrir 5 min.

Quand la pâte est souple, former une boule et fariner.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer sous un torchon humide au moins 2 h dans un endroit tiède.

Après cette pause, pétrir à nouveau la boule en ramenant les bords en son centre.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, à la main puis à rouleau.

Disposer la pâte sur une plaque farinée et laisser reposer à nouveau au moins 30 min avant de garnir selon vos envies.

Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 12 gaufres :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
85 g de beurre fondu
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter les œufs, le beurre fondu et bien mélanger.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Beurrer légèrement le gaufrier bien chaud et cuire 4 min environ.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
1 cs d’huile de tournesol
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, les œufs, l’huile, le sucre vanillé et le sel.

Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire sur une crêpière légèrement beurrée.

Pour les grands gourmands, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de Grand Marnier à cette recette de pâte à crêpes. Pour ma part, je remplace souvent la moitié de la farine de blé par de la farine complète d’épeautre et j’y ajoute quelques fois des zestes de citron vert.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 +30 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte :
500 g de farine
5 œufs
sel
Farce :
1 kg de viande cuite (restes de pot au feu)
Restes des légumes (2 carottes, 1 poireau)
1 oignon cru
1 œuf
2 cs de ciboulette
1 poignée de persil
10 g de sel
10 tours de moulin de poivre
3 cs du bouillon restant
Cuisson:
1 l de bouillon
Huile

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs et le sel. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Laisser reposer au frais 1h.

Mixer finement la viande, l’oignon, les herbes et les légumes.

Ajouter l’œuf, et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Recouvrir la pâte avec la farce, puis rouler l’ensemble.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le rouleau de pâte farcie en tranches de 3 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, faire revenir des deux cotés les tranches dans un peu d’huile puis les disposer à plat sur le lèchefrites du four (ou un grand plat à lasagne).

Recouvrir de moitié avec le bouillon et enfourner 30 min. Retourner les fleischschnaka à mi-cuisson.

Ce plat est traditionnellement servi en Alsace le lundi, lendemain de pot au feu. Composé de pâte à nouilles et de restes de pot au feu. Fleisch = viande et Schnacka = escargot.  Vous pouvez congeler les fleischschnaka restants.  Accompagnés d’une salade verte et de quenelles de Brousse, une bonne recette pour accommoder les restes.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30

Ingrédients pour 10 bretzels :

500 g de farine
300 g de lait froid (30cl)
15 g de levure de boulanger fraiche (2 cc sèche)
8 g de sel
30 g de beurre mou
Cuisson :
1l ½ d’eau
1 cs de gros sel
40 g de bicarbonate de soude
Dorure :
1 jaune d’œuf
20 g de lait
20 g de bière

Préparation :

Dans un grand saladier (ou robot pâtissier), mettre le sel, la farine la lavure et le lait. Pétrir 3 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer au centre, petit à petit, le beurre mou et pétrir à nouveau 7 min, jusqu’à ce que la pâte ai absorbé la matière grasse.

Graisser le tour de la boule de pâte obtenue, la déposer dans le saladier et recouvrir d’un linge. Laisser lever à température ambiante 1h30.

Diviser la pâte en 10 petites boules d’environ 85g. Laisser détendre 5 minutes puis former chaque boule en bretzel ou en Mauricette.

Pour les Bretzels : Façonner chaque morceau en long boudin de 45cm aux extrémités plus fines. Former une boucle en croisant les extrémités, puis croiser une deuxième fois. Rabattre le « nœud » à l’intérieur de la boucle. Souder les extrémités sur le centre de la boucle à l’aide d’un peu d’eau, si nécessaire.

Pour les Mauricettes : Former un boudin bien rond de 15 cm de long.

Laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou silicone), le temps de préparer l’eau de cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le gros sel et le bicabonate.

Plonger les bretzels (ou Mauricettes) une à une dans l’eau bouillante. Compter 30 secondes, retirer et reposer sur le papier cuisson.

Dorer  avec le mélange oeuf/lait/bière, à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 200°.

Dorer à nouveau, parsemer légèrement de gros sel et faire quelques entailles sur le dessus avec une lame.

Enfourner 15 min.

Les Bretzels sont idéales en apéritif ou en guise de pain. En alsace, on en trouve recouvertes de gruyère, lardon, munster…
Les mauricettes sont délicieuses coupées en deux, garnies d’une tranche d’emmental ; ou saumon-cruditées…
Pour la conservation, je vous recommande de les manger !! Le lendemain, elle seront plus dure. Le mieux, c’est de les laisser sur un assiette, juste recouvertes d’un linge. Si vous les enfermez, le sel va fondre et coller partout.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure.

Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau pendant 10 min, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

Dès qu’elle est bien levée, oter l’air de la pâte et y incorporer les raisins. Pétrir encore un peu.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire le kougelhopf 1 h. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium au bout de 10 min, afin qu’il ne colore pas trop.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir saupoudré de sucre glace.

Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. Personnellement, je commence au robot patissier, mais je préfère finir à la main pour obtenir un mélange plus homogène et plus aéré. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, j’y ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule. Je la fais cuire à mon réveil. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…

Si comme moi vous diposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

500 g de Macaronis
4 tranches de paleron de boeuf (200 g/tranches)
400 g de plat de côte de porc (ou poitrine)
300 g de saucisse fraîche
1 kg de concentré de tomate
½ l de vin rouge
2 oignons
10 gousses d’ail
1 bouquet de persil
10 clous de girofle
2 feuilles de laurier – thym

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux (séparer les saucisses du reste), la faire revenir dans un cocotte et la réserver.

Faire dorer l’oignon et l’ail, puis ajouter le concentré.

Ajouter le vin et la viande, sauf les saucisses qu’il faudra mettre seulement 10 min avant la fin de cuisson.

Mettre les clous de girofle, le laurier et le thym dans une boule à thé ou un petit sachet de tissus (fait maison) et les plonger dans la sauce.

Faire mijoter au moins 1 h 30.

Au moment de servir, ôter le sachet d’épices, mélanger aux macaronis cuits et ajouter le persil ciselé. Servir avec du parmesan.

Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu’il y a d’habitants à Sète.

Ma macaronade est une version rapide car dans la « vraie » recette, il faut faire des paupiettes (Prendre des tranches de paleron de boeuf. Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l’ail et du persil. Poivrer légérement. Rouler chaque tranche garnie et l’atacher avec une pique).

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet de bœuf (550g)
2 pâtes feuilletées
3 échalotes
80 g de champignons  frais (ici, des chanterelles)
25 g de beurre
Sel, poivre
1  jaune d’œuf  + une goutte de lait (pour la dorure)

Préparation :

Faire dorer le filet dans une cocotte quelques minutes avec du beurre.

Poser le filet sur une grille, ôter la ficelle et la barde. Laisser le égoutter et refroidir puis saler et poivrer.

Faire revenir 5 min au beurre les échalotes émincées, les champignons (lavés et essuyés et coupés), sel et poivre.

Etaler 1 pâte feuilletée (ôter le surplus pour faire les décors). Déposer au centre la moitié des champignons, puis le filet, et par dessus, le reste des champignons.

Rabattre les bords de la pâte en les badigeonnant d’œuf pour mieux les coller.

Retourner l’ensemble, le placer au centre de la deuxième pâte feuilletée puis replier les bords. Retourner à nouveau.

Pour le décor, tracer un quadrillage sur le dessus, ou coller à l’œuf des formes découpées dans les chutes de pâtes. Badigeonner l’ensemble avec le reste d’œuf, et placer dans un plat allant au four.

Mettre le filet au frais, le temps de préchauffer le four à 240°.

Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 20 min. Eteindre le four et laisser reposer le filet 5 min à l’intérieur, porte ouverte. Servir rapidement.

Pour gagner du temps, on peut préparer la veille, les champignons et le filet de boeuf, et les réserver au frais, bien emballés dans l’aluminium.
Si on préfère une pâte plus fine, il suffit d’utiliser une seul pâte en la refermant le mieux possible et de placer le coté « soudure » sur le dessous dans le plat.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
50 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Etaler la pâte sur le plan de travail et dorer au jaune d’œuf.

Disposer le sucre.

Rouler les deux bords opposés vers le centre en serrant bien.

Entourer de film ou de papier cuisson et mettre 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 1 cm à l’aide d’un couteau sans dents.

Disposer les palmiers, sans les serrer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson.

 Préparation la veille

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Sylvaner (blanc sec alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Découper la viande en petits morceaux (de la taille d’un sucre). Mixer les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.

Laisser mariner 24h, au frais recouvert d’un film, en pressant la viande de temps en temps.

Enlever le bouquet garni. Égoutter (30 min) et presser un peu  la viande.

Etaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la viande en laissant un bord de 3-4 cm.

Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte et souder les bords en les roulants vers le dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.

Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 45 min à four chaud, 200°.

Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialitée de la ville de Baccarat, également ville du crystal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !