Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre fermes (spécial vapeur)
4 œufs
1 oignon
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre (de framboise)
½ cs de moutarde
½ jus de citron
1 pincée de persil
Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau chaude (ou à la vapeur).

Cuire les œufs 10 min dans un casserole d’eau chaude pour en faire des œufs dur.

Passer les œufs et les pommes de terre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir un peu.

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre  dans un saladier.

Eplucher et couper en rondelles très fines l’oignon sur les pommes de terre.

Ecailler et couper en rondelles les œufs et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Filmer le saladier et le bol et les mettre au frais.

Servir arrosé de la sauce.

Si vous aimez, je vous conseille d’ajouter à cette salade de pommes de terre quelques filets d’anchois ou des morceaux de harengs fumés. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme l’Oeil de Perdrix, ou des « special vapeur ». Cette salade est très agréable en été comme pour un repas du soir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 3 – 4 personnes :

3 Panais
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 l d’eau
2 Kube Or
10 cl de crème fraîche
sel – poivre
Quelques brins de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu de beurre.

Ajouter les légumes, l’eau, et les Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min. (ou 30 min dans une cocotte en fonte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner et ajouter la crème.

Mixer le tout et servir parsemé de ciboulette

Le panais est un ancien légume. Il fait partie de la famille des navets, mais son goût est beaucoup moins prononcé que ceux que l’on a l’habitude d’utiliser. Je vous conseille également de le préparer en purée ou en frites.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz rond (Arborio)
1 oignon
2 brins de ciboulette
75 g de lardons fumés
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
40 g de beurre
25 g de parmesan râpé
1 pincée de safran (ou épices à paëlla)
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire dorer dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé (en carrés) avec les lardons.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la ciboulette ciselée et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Servir immédiatement.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 +30 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte :
500 g de farine
5 œufs
sel
Farce :
1 kg de viande cuite (restes de pot au feu)
Restes des légumes (2 carottes, 1 poireau)
1 oignon cru
1 œuf
2 cs de ciboulette
1 poignée de persil
10 g de sel
10 tours de moulin de poivre
3 cs du bouillon restant
Cuisson:
1 l de bouillon
Huile

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs et le sel. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine. Si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Laisser reposer au frais 1h.

Mixer finement la viande, l’oignon, les herbes et les légumes.

Ajouter l’œuf, et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Recouvrir la pâte avec la farce, puis rouler l’ensemble.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le rouleau de pâte farcie en tranches de 3 cm d’épaisseur.

Dans une poêle, faire revenir des deux cotés les tranches dans un peu d’huile puis les disposer à plat sur le lèchefrites du four (ou un grand plat à lasagne).

Recouvrir de moitié avec le bouillon et enfourner 30 min. Retourner les fleischschnaka à mi-cuisson.

Ce plat est traditionnellement servi en Alsace le lundi, lendemain de pot au feu. Composé de pâte à nouilles et de restes de pot au feu. Fleisch = viande et Schnacka = escargot.  Vous pouvez congeler les fleischschnaka restants.  Accompagnés d’une salade verte et de quenelles de Brousse, une bonne recette pour accommoder les restes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
1 crème de gruyère
sel – poivre
persil

Préparation :

Couper et laver le poireau et le céleri.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter le poireau et le céleri.

Laisser suer 2 min, puis verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter le persil et la crème de gruyère.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 g de farine
15 cl de bière bien froide
5 g de levure
1 pincée de fleur de sel
Légumes au choix

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte onctueuse. Laisser reposer 30 min.

Nettoyer les légumes et les essuyer soigneusement. Couper les plus gros en bâtonnets.

Tremper chaque morceau, un par un, dans la pâte, puis dans la friture. Laisser colorer et les sortir (comme pour des beignets).

Déposer sur du papier absorbant, maintenir au chaud  dans un plat au four si nécessaire.

Saler et servir avec une bonne aïoli.

Vous pouvez utiliser cette recette de tempura avec des carottes, de jeunes radis, des oignons en lamelles, du poivron, des pointes d’asperge, des aubergines, et même des crevettes, des moules. Mais je vous conseille les fleurs de courgette (dont on enlève le pistil),  c’est extra ! !

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 3 h

Ingrédients pour 5 personnes:

250 g de semoule moyenne
3 tomates
1/2 concombre
1 gros oignon
2 jus de citron
1 petite boite de maïs
125 g de raisins secs
15 cl d’huile d’olive
3 pincées de sel, poivre
menthe, persil, ciboulette, estragon…

Préparation :

Hacher les tomates, le concombre, l’oignon et les herbes.

Mélanger tout les ingrédients à la semoule non cuite.

Mettre minimum 3 heures au frais.

Ce taboulé est extra en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de noix ! C’est la recette de l’été par excellence.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

300g de maïs (une boite moyenne)
1 oignon moyen
1/4 l d’eau + 1 Kube Or (cube de bouillon)
1 pincée de piment d’Espelette
1 cs de crème fraiche
Quelques tranches de chorizo
1 noisette de beurre

Préparation :

Diluer le Kube Or dans l’eau tiède pour faire le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé avec le beurre.

Ajouter le maïs égoutté, le bouillon et le piment.

Porter à ébullition, puis ajouter la crème.

Laisser mijoter quelques instants et retirer du feu.

Mixer finement la préparation (passer au chinois si nécessaire).

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire dorer à la poêle.

Verser le velouté de maïs dans les verrines et ajouter le chorizo au moment de servir.

Chaud ou  froid, cette recette peut également servir d’entrée en la servant dans un verre plus grand.

Recette source : Mamina (Et si c’était bon…)