Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 l de lait
2 œufs + 3 jaunes
125 g de chocolat
50 g de farine
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (puissance mini).

Dans une autre casserole, mélanger sans faire de grumeaux le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.

Verser doucement le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.

Placer la casserole sur le feu et faire chauffer en remuant constamment, jusqu’aux premiers bouillons (la crème doit un peu épaissir, comme une béchamel).

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.

Diviser la préparation en deux.

Dans le premier saladier, ajouter le sucre vanille (ou de l’arôme).

Dans le deuxième saladier, ajouter le chocolat.

Verser doucement et en même temps, les deux crèmes dans une coupe en verre ou dans des verrines individuelles.

Placer au frais au moins deux heures.

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Préparation : 15 min
cuisson : 40 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte brisée
500 g de rhubarbe (5 branches)
2 œufs
100 g de sucre  + 3 cs
2 sachets de sucre vanille
20 cl de crème entière

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d’1cm.

Placer la rhubarbe dans une passoire, au dessus d’un saladier. Verser 3 cs de sucre dessus, mélanger et laisser reposer 1h.

Etaler la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Mélanger les œufs et les sucres. Ajouter ensuite la crème et verser le tout sur la rhubarbe.

Cuire au four 40 min et saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four.

La rhubarbe est en fait un légume, la plus part du temps cuisiné comme un fruit. Les feuilles sont toxiques, mais les tiges de couleur vert rougeâtre  sont excellentes, pleine de vitamines C et en minéraux. La rhubarbe est aussi très laxative grâce à sa richesse en fibres. Pour ôter un peu l’amertume, il suffit de la couper et de la laisser quelques heures ou une nuit enrobée de sucre.

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Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Repos : non

Ingrédients :

200 g de framboises (surgelées)
120 g de beurre demi-sel fondu
200 g de cassonade
100 g de pépites de chocolat
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
2 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les œufs et la cassonade.

Ajouter la farine et la levure.

Incorporer le beurre fondu (froid), puis les pépites de chocolat.

Mélanger délicatement les framboises, sans chercher à avoir un pâte lisse.

Verser la pâte dans les moules à muffins (beurrés et farinés si nécessaire).

Enfourner 15 min.

 Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

125 g de sucre
125 g de farine
65 g de beurre demi-sel
3 œufs
½ l de lait
4 cs de rhum
150 g de pruneaux

Préparation :

Mettre les pruneaux dénoyautés dans un bol, verser le rhum dessus et mettre de côté 30 min (surtout si ils sont secs).

Préchauffer le four à 200°.

Egoutter les pruneaux en les pressant un peu au dessus d’un bol. Garder le « jus » de rhum.

Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Disposer les pruneaux sur le fond du moule.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en dés et le rhum récupéré. Faire chauffer, puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine petit à petit en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser doucement le lait chaud sur la préparation, en continuant de battre pour bien mélanger et aérer le tout.

Verser le mélange lentement sur les pruneaux, dans le moule.

Mettre au four et laisser cuire 45 min, baisser à 180° au bout de 15 min.

Certaines personnes aiment manger le far aux pruneaux tiède, mais personnellement, je le préfère bien froid. Un régal pour le petit déjeuner comme pour le goûter.

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre fermes (spécial vapeur)
4 œufs
1 oignon
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre (de framboise)
½ cs de moutarde
½ jus de citron
1 pincée de persil
Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau chaude (ou à la vapeur).

Cuire les œufs 10 min dans un casserole d’eau chaude pour en faire des œufs dur.

Passer les œufs et les pommes de terre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir un peu.

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre  dans un saladier.

Eplucher et couper en rondelles très fines l’oignon sur les pommes de terre.

Ecailler et couper en rondelles les œufs et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Filmer le saladier et le bol et les mettre au frais.

Servir arrosé de la sauce.

Si vous aimez, je vous conseille d’ajouter à cette salade de pommes de terre quelques filets d’anchois ou des morceaux de harengs fumés. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme l’Oeil de Perdrix, ou des « special vapeur ». Cette salade est très agréable en été comme pour un repas du soir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

50 g de miel
80 g de sucre
80 g de farine
80 g de crème fraîche
50 g de poudre d’amandes
3 œufs
5 g de levure chimique
15 g de cacao pur en poudre
50 g de beurre fondu
30 g de chocolat fondu (Valrhona 61%)
15  g de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser un moule à cake si nécessaire.

Mélanger les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

Verser la crème fraîche et le beurre fondu.

Ajouter le rhum et terminer par le chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

La marque Valrhona est une référence  en matière de grand chocolat, malheureusement très difficile à trouver en province. Bien entendu, la recette de ce cake peut être préparée avec une autre marque de chocolat.  A la fois simple et excellent, ce cake fera le plaisir des petits comme des grands. En guise de dessert, servez le avec un coulis de chocolat et une touche de chantilly, ou une boule de glace vanille à l’ancienne…

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour environs 12 gros choux ou 10 éclairs :

10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, retirer du feu. Verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène. Retirer du feu et mettre la pâte dans un cul-de-poule (ou saladier).

Incorporer les œufs un à un en attendant bien que le premier soit bien absorber avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Former les choux sur une plaque, les dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud  20 min à 200° puis 20 min à 180°.

La pâte à choux est utilisée pour préparer les choux à la crème, chouquettes, éclairs, gougères,…. Utiliser toute la préparation pour un Paris-Brest d’environ 20cm de diamètre. Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l’air libre simplement couverts d’un linge.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 + 40 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

1 l de lait
180 g de sucre
120 g de Maïzena
2 œufs + 1 jaune
1 gousse de vanille (ou 2 cc d’extrait)
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué.

Prélever un verre de lait et le mettre de côté.

Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le sucre, sucre vanille et la gousse de vanille coupée en deux dans sa longueur.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre la Maïzena avec les œufs et le verre de lait.

Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange précédent (dans le saladier), en mélangeant bien au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en mélangeant.

Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.

Enfourner 40 min.

Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 4 h.

Le flan pâtissier est normalement cuit sur une pâte brisée. Vous pouvez l’ajouter si vous voulez. Il aura plus de tenue. Pour ma part, c’est ainsi que l’on dégustait le flan étant petits, quand on achetait les sachets tous prêts…

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 ramequins :

100 g + 8 carrés de chocolat corsé
3 œufs
80 g de sucre
50 g de beurre
1 cs de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 260°.

Faire fondre les 100 g de chocolat avec le beurre, à mi-puissance au micro ondes, 1 à 2 min.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la farine.

Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et légèrement farinés.

Déposer au centre 2 carrés de chocolat, puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Placer 10 min au four et déguster encore chaud.

Ces fondands au chocolat doivent être servis peu après la sortie du four. Vous pouvez les préparer un peu avant le repas et les mettre au four au moment du plat principal (attention de ne pas les oublier !). Le biscuit étant à peine cuit, il est délicat des les démouler. Le mieux est donc de les déguster dans le ramequin. Et pour les plus gourmands, je vous conseille de déposer sur le dessus une boule de glace vanille et pourquoi pas quelques brisures de Daim…

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré (38cl)
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
1 zeste de citron
2 jus de citron
10 spéculoos ou palets bretons
1 cs de liqueur de citron
Chantilly (en bombe ou maison)

Préparation :

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le lait concentré avec le jus de citron et le zeste. Retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune avec le sucre.

Incorporer petit à petit le lait tiédi puis reverser le tout dans la casserole.

Chauffer de nouveau à feu doux  en remuant pendant quelques minutes et ajouter la liqueur de citron.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Au moment de servir, disposer dans des verres (ou coupelles)  quelques biscuits cassés grossièrement.

Verser par-dessus la crème citronnée jusqu’à 1,5 cm du bord, puis recouvrir de chantilly.

Servir immédiatement.