Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

50 g de miel
80 g de sucre
80 g de farine
80 g de crème fraîche
50 g de poudre d’amandes
3 œufs
5 g de levure chimique
15 g de cacao pur en poudre
50 g de beurre fondu
30 g de chocolat fondu (Valrhona 61%)
15  g de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser un moule à cake si nécessaire.

Mélanger les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

Verser la crème fraîche et le beurre fondu.

Ajouter le rhum et terminer par le chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

La marque Valrhona est une référence  en matière de grand chocolat, malheureusement très difficile à trouver en province. Bien entendu, la recette de ce cake peut être préparée avec une autre marque de chocolat.  A la fois simple et excellent, ce cake fera le plaisir des petits comme des grands. En guise de dessert, servez le avec un coulis de chocolat et une touche de chantilly, ou une boule de glace vanille à l’ancienne…

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 20 truffes :

1 chèvre mi frais
5 abricots secs
5 tranches de pain d’épices
1 cs d’huile d’olive
1 cc de miel liquide
1 pincée de poivre

Préparation :

Préparer une chapelure de pain d’épices en laissant sécher les tranches sur la grille du four 10 min à 200°. Laisser refroidir puis mixer grossièrement. Mettre de côté.

Couper en petits morceaux les abricots, au couteau ou aux ciseaux.

Ecraser le fromage de chèvre et lui ajouter les abricots, l’huile, le miel, et un peu de poivre.

Prélever 1 cc du mélange, former une boule entre les mains, puis la rouler dans la chapelure de pain d’épices.

Garder les truffes 30 min au frais avant de servir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Repos : 20 min

Ingrédients :

1 œuf
20 cl de thé (russe, aux agrumes ou aux épices)
100 g de sucre
50 g de miel
300 g de farine
100 g d’orange confite
100g de raisins secs
30 g de gingembre confit
125 g de pépites de chocolat
½  sachet de levure

Préparation :

Mettre les fruits confits coupés en petits morceaux dans un saladier et verser le thé chaud. Laisser macérer 20 minutes.

Ajouter l’œuf, le sucre, le miel, la levure, la farine, et les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré si non silicone).

Cuire 1 h à four chaud, 180°.

Ce cake à l’avantage de ne pas contenir de matière grasse. Je remplace la plus part du temps la moitié de la farine par de la farine d’épeautre complète et les 100 g de sucre par 50 g de fructose. Idéal et plein d’énergie pour le petit déjeuner en hivers.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environ 30 bonbons :

50 g de sucre
50 g d’eau
18 biscuits roses de Reims
50 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
10 g de miel
15 g de kirsch (ou marc de champagne, rhum)

Préparation :

Dans une petite casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot, mettre 12 biscuits cassés, mixer.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre, le miel, et le kirsch.

Mixer en incorporant le sirop, afin d’obtenir une pâte homogène.

Mettre au frais 30 min.

Mixer 6 biscuits.

Sortir la pâte du frigo et former des petites boules. Les rouler dans les biscuits mixés. Réserver au frais.

Une recette de bonbons très apréciée au moment des fêtes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises
5 cs de miel (ou sucre)
3 g d’agar-agar (1,5 cc)
25 cl de lait

Préparation :

Passer les fraises rapidement sous l’eau.

Réserver 2 fraises et mixer le reste avec le miel. Laisser cette purée dans le mixeur.

Dans une casserole, diluer l’agar-agar dans le lait. Porter à ébullition. Laisser frémir 2 min en remuant.

Verser le lait immédiatement sur la purée de fraises et mixer l’ensemble. Répartir aussitôt dans des verres (ou ramequins). Dès que le dessus commence à ce figer, y disposer ½ fraise.

Pour varier, vous pouvez ajouter un coulis de fruit rouge sur le dessus du dessert froid, des feuilles de menthe au moment de mixer les fraises. Je vous propose également de faire cette recette en deux fois, en prenant deux fruits différent, de façon à former deux couches (bien laisser refroidir entre chaque couche).

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

150 g de semoule fine
180 g de sucre
120 g d’amandes en poudre
5 œufs
½ sachet de lavure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de sel
1 poignée de graines de sésame
Pour le sirop :
1  jus de citron
3 cs de miel

Préparation :

Mélanger les jaunes, le sucre, le zeste du citron et la semoule non cuite.

Ajouter la poudre d’amandes, la levure et 1 verre d’eau.

Mettre ensuite les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré (ou chemisé) et saupoudrer de graines de sésame toute la surface.

Cuire 45 min à 180°.

10 min avant la fin, faire le sirop : chauffer  quelques minutes à feu doux le miel, retirer du feu, et ajouter le jus du citron.

A la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau.

Dans cette recette, vous pouvez remplacez la poudre d’amandes par de la noix de coco rapée, et le citron par une orange.

Le kibrisli est une recette d’origine marocaine. Il s’agit en fait d’un gâteau de semoule.