Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 l de lait
2 œufs + 3 jaunes
125 g de chocolat
50 g de farine
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (puissance mini).

Dans une autre casserole, mélanger sans faire de grumeaux le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs.

Verser doucement le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.

Placer la casserole sur le feu et faire chauffer en remuant constamment, jusqu’aux premiers bouillons (la crème doit un peu épaissir, comme une béchamel).

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés.

Diviser la préparation en deux.

Dans le premier saladier, ajouter le sucre vanille (ou de l’arôme).

Dans le deuxième saladier, ajouter le chocolat.

Verser doucement et en même temps, les deux crèmes dans une coupe en verre ou dans des verrines individuelles.

Placer au frais au moins deux heures.

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Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour environs 12 gros choux ou 10 éclairs :

10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, retirer du feu. Verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène. Retirer du feu et mettre la pâte dans un cul-de-poule (ou saladier).

Incorporer les œufs un à un en attendant bien que le premier soit bien absorber avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Former les choux sur une plaque, les dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud  20 min à 200° puis 20 min à 180°.

La pâte à choux est utilisée pour préparer les choux à la crème, chouquettes, éclairs, gougères,…. Utiliser toute la préparation pour un Paris-Brest d’environ 20cm de diamètre. Pour les conserver, je vous conseille de les laisser non garnis, à l’air libre simplement couverts d’un linge.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients :

½ l de lait
3 jaunes
100 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
1 gousse de vanille

Préparation :

Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.

Verser la crème pâtissière dans un saladier propre.

Pour que le dessus ne sèche pas, filmer sans laisser d’air, ou passer délicatement sur la surface un morceau de beurre.

Laisser refroidir et mettre au frais avant utilisation.

La crème pâtissière est utilisée pour fourrer les gâteaux, tartes, éclairs, choux, religieuses, chinois…. Vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts  et utiliser un peu de colorant alimentaire pour en changer la couleur.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 + 40 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

1 l de lait
180 g de sucre
120 g de Maïzena
2 œufs + 1 jaune
1 gousse de vanille (ou 2 cc d’extrait)
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué.

Prélever un verre de lait et le mettre de côté.

Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le sucre, sucre vanille et la gousse de vanille coupée en deux dans sa longueur.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre la Maïzena avec les œufs et le verre de lait.

Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange précédent (dans le saladier), en mélangeant bien au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en mélangeant.

Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.

Enfourner 40 min.

Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 4 h.

Le flan pâtissier est normalement cuit sur une pâte brisée. Vous pouvez l’ajouter si vous voulez. Il aura plus de tenue. Pour ma part, c’est ainsi que l’on dégustait le flan étant petits, quand on achetait les sachets tous prêts…

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré (38cl)
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
1 zeste de citron
2 jus de citron
10 spéculoos ou palets bretons
1 cs de liqueur de citron
Chantilly (en bombe ou maison)

Préparation :

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le lait concentré avec le jus de citron et le zeste. Retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune avec le sucre.

Incorporer petit à petit le lait tiédi puis reverser le tout dans la casserole.

Chauffer de nouveau à feu doux  en remuant pendant quelques minutes et ajouter la liqueur de citron.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Au moment de servir, disposer dans des verres (ou coupelles)  quelques biscuits cassés grossièrement.

Verser par-dessus la crème citronnée jusqu’à 1,5 cm du bord, puis recouvrir de chantilly.

Servir immédiatement.

Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 12 gaufres :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
85 g de beurre fondu
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter les œufs, le beurre fondu et bien mélanger.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Beurrer légèrement le gaufrier bien chaud et cuire 4 min environ.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

250 g de farine
½ l de lait
3 œufs
1 cs d’huile de tournesol
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, les œufs, l’huile, le sucre vanillé et le sel.

Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Délayer progressivement avec le lait.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire sur une crêpière légèrement beurrée.

Pour les grands gourmands, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de Grand Marnier à cette recette de pâte à crêpes. Pour ma part, je remplace souvent la moitié de la farine de blé par de la farine complète d’épeautre et j’y ajoute quelques fois des zestes de citron vert.

 Préparation : 20 min
cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

2 pâte feuilletée (en rouleaux)
1 jaune d’œuf
Crème d’amandes :
150 g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
2 cc d’extrait d’amandes amer
Crème pâtissière :
2 œufs
20 g de sucre vanillé (ou sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
1 cs de farine ou Maïzena
25 cl de lait chaud

Préparation :

Faire la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, l’extrait d’amandes amer et le beurre fondu.

Préparer la crème pâtissière : Fouetter les œufs, le sucre vanille, la farine puis le lait chaud. Faire épaissir 10 min à feu doux dans une casserole, en remuant sans arret.

Mélanger les deux préparations.

Dérouler le premier disque de pâte, avec son papier cuisson, sur une plaque allant au four.

Délayer le jaune d’œuf pour la dorure avec une goutte d’eau et en mettre au pinceau sur 2 cm au bord du disque de pâte. Garder le reste pour le dessus de la galette.

Etaler la crème  sur la pâte, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) en partant du centre jusqu’à la limite du jaune d’œuf.

Mettre la fève sur la crème, au bord de la galette (pour ne pas couper dessus).

Disposer le deuxième disque de pâte et son papier cuisson sur le plan de travail.

Le dorer à l’œuf et créer un décor à la pointe du couteau en appuyant légèrement.

Déposer délicatement le deuxième disque de pâte (décor au dessus, bien entendu) par-dessus l’assemblage précédant, sans appuyer au niveau de la crème.

Souder les bords des deux pâtes en appuyant dessus, ou chiqueter en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur du dos d’un couteau, comme sur la photo ci-dessous. Il est également possible de replier deux fois les bords puis d’exercer une pression dessus à l’aide d’un manche de couteau.

Saupoudrer légèrement le dessus de la galette d’un peu de sucre glace, pour la rendre brillante.

Garder la galette au frais 15 min, le temps de préchauffer le four à 210° (th 7)

Mettre au four pendant 30 min, jusqu’à ce que la galette soit  dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Préparation la veille

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 16 cannelés :

½ l de lait
125 g de farine
250 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
15 cl de rhum
25 g de beurre

Préparation :

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans la casserole.

Ajouter le beurre.

Porter à ébullition 1 min puis mettre de côté.

Dans un saladier (ou robot), mélanger le sucre, la farine et les jaunes (ne jetez pas les blanc, astuce en bas de la page).

Verser le lait/beurre encore chaud sur cette préparation en remuant rapidement.

Incorporer le rhum et laisser refroidir le tout.

Verser le tout dans une bouteille (ou une boîte hermétique) et garder au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 250°.

A l’aide d’un pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés

Bien remuer la pâte et remplir les moules presque à rabords.

Enfourner 5 min à 250° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 1 h 20.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La pâte obtenue avant cuisson ressemble à un pâte à crêpe plus liquide. Je la verse dans une bouteille vide, ce qui est très pratique pour mettre dans le frigo et pour remuer et verser dans les moules le lendemain. La cuisson des cannelés est assez délicate et dépends surtout de votre four. Vous pouvez congeler les blancs (dans un boite hermétique) pour les utiliser dans une autre recette. J’utilise deux plaques de huit empruntes en silicone. L’important est de les cuire longtemps sans les faire brûler. Il vous faudra peut être plusieurs essais pour apprivoiser cette recette. Il faut être patient mais ça vaut le coup ! S’il vous en reste, ils se conservent dans une boite en fer.