Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de riz rond (Arborio)
1 petite échalote
2 petites endives
1/2 saucisse de Morteau déjà cuite
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
20 g de beurre
10 cl de crème
16 g de parmesan râpé
2 brins de persil
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole (ou cocote en fonte), faire fondre à feu doux dans le beurre l’échalote émincée.

Elever les premières feuilles des endives ainsi que 2 cm de la base. Les couper finement et les ajouter dans la casserole.

Ajouter un filet de jus de citron et laisser cuire quelques minutes.

Couper en petits cubes la saucisse de Morteau et l’ajouter.

Faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz. Remuer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajoutez du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter la crème, le parmesan, le persil et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minutes.

Servir immédiatement.

Ce risotto est idéal pour utiliser les restes de saucisse de Morteau que l’on peut avoir quand il n’y a qu’une ou deux personnes à la maison.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 3 – 4 personnes :

3 Panais
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 l d’eau
2 Kube Or
10 cl de crème fraîche
sel – poivre
Quelques brins de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu de beurre.

Ajouter les légumes, l’eau, et les Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min. (ou 30 min dans une cocotte en fonte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner et ajouter la crème.

Mixer le tout et servir parsemé de ciboulette

Le panais est un ancien légume. Il fait partie de la famille des navets, mais son goût est beaucoup moins prononcé que ceux que l’on a l’habitude d’utiliser. Je vous conseille également de le préparer en purée ou en frites.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz rond (Arborio)
1 oignon
2 brins de ciboulette
75 g de lardons fumés
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
40 g de beurre
25 g de parmesan râpé
1 pincée de safran (ou épices à paëlla)
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire dorer dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé (en carrés) avec les lardons.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la ciboulette ciselée et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Servir immédiatement.

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
1 crème de gruyère
sel – poivre
persil

Préparation :

Couper et laver le poireau et le céleri.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter le poireau et le céleri.

Laisser suer 2 min, puis verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter le persil et la crème de gruyère.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes
1 grosse pomme de terre
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
3 Société Crème (Roquefort)
sel – poivre

Préparation :

Couper et laver les courgettes et la pomme de terre.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement les courgettes dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter la pomme de terre.

Verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter les Société Crème.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min + 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte de blettes
1 saucisse de Morteau
100 g de fromage râpé
1 Cube Or

Préparation :

Nettoyer les blettes. Détacher les côtes des fanes (le blanc du vert). Garder les fanes au frais pour un autre recette.

Couper les côtes en tronçons et les mettre à cuire dans une casserole d’eau avec le Cube Or et la saucisse entière pendant 20 min à feu moyen.

Bien égoutter le tout, couper la saucisse et mettre le tout dans un plat à gratin recouvert de fromage râpé.

Gratiner 5 min au four.

Dans cette recette, les côtes prennent bien le goût de la saucisse, une petite astuce pour les faire manger aux enfants. Avec les fanes, la partie verte des blettes, je vous conseille la recette de la tarte aux blettes.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

300g de maïs (une boite moyenne)
1 oignon moyen
1/4 l d’eau + 1 Kube Or (cube de bouillon)
1 pincée de piment d’Espelette
1 cs de crème fraiche
Quelques tranches de chorizo
1 noisette de beurre

Préparation :

Diluer le Kube Or dans l’eau tiède pour faire le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé avec le beurre.

Ajouter le maïs égoutté, le bouillon et le piment.

Porter à ébullition, puis ajouter la crème.

Laisser mijoter quelques instants et retirer du feu.

Mixer finement la préparation (passer au chinois si nécessaire).

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire dorer à la poêle.

Verser le velouté de maïs dans les verrines et ajouter le chorizo au moment de servir.

Chaud ou  froid, cette recette peut également servir d’entrée en la servant dans un verre plus grand.

Recette source : Mamina (Et si c’était bon…)