Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
125 g de cranberries (canneberges)
1 tablette de chocolat pâtissier (ou 200g de pépites)
10 cl de Kirsch (ou liqueur de fruits rouges)
Autant d’amandes entières que de cannelures du moule
30 g d’amandes effilées
10 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g fraîche)
1 cs de vanille liquide

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure et la laisser gonfler.

Dans un bol, faire tremper les cranberries dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre et la vanille.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

A l’aide d’un couteau, couper la tablette de chocolat en petits morceaux pour en faire des pépites (plus grosses que celles du commerce et surtout moins cher).

Dès qu’elle est bien levée, tapoter la pâte et y incorporer les cranberries et les pépites de chocolat.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (minimum 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire 1 h. Mettre une feuille d’alu sur le dessus à mi cuisson si nécessaire pour qu’il ne colore pas trop. Le kougelhopf doit être doré.

Servir saupoudré de sucre glace.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure.

Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau pendant 10 min, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

Dès qu’elle est bien levée, oter l’air de la pâte et y incorporer les raisins. Pétrir encore un peu.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire le kougelhopf 1 h. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium au bout de 10 min, afin qu’il ne colore pas trop.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir saupoudré de sucre glace.

Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. Personnellement, je commence au robot patissier, mais je préfère finir à la main pour obtenir un mélange plus homogène et plus aéré. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, j’y ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule. Je la fais cuire à mon réveil. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…

Si comme moi vous diposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environ 30 bonbons :

50 g de sucre
50 g d’eau
18 biscuits roses de Reims
50 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
10 g de miel
15 g de kirsch (ou marc de champagne, rhum)

Préparation :

Dans une petite casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot, mettre 12 biscuits cassés, mixer.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre, le miel, et le kirsch.

Mixer en incorporant le sirop, afin d’obtenir une pâte homogène.

Mettre au frais 30 min.

Mixer 6 biscuits.

Sortir la pâte du frigo et former des petites boules. Les rouler dans les biscuits mixés. Réserver au frais.

Une recette de bonbons très apréciée au moment des fêtes.

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 h

Ingrédients :

150 g de sucre
20 g de beurre
6 biscottes
½ l de lait
4 œufs
500 g de cerises noire (facultatif)
1 petit verre de kirsch

Préparation :

Beurrer un moule, si possible rectangulaire.

Poser dans le fond du moule les biscottes en les serrant bien.

Battre les œufs, le sucre et le lait.

Ajouter le kirsch et verser la préparation sur les biscottes.

Ajouter les cerises et cuire 40 min à 150°.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h 30

Ingrédients pour 6 Manneles :

250 g de farine
10 cl de lait tiède (100 g)
1 œufs, + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger (5 g)
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de sel
Raisins secs
2 cs de kisch

Préparation :

Mettre une vingtaine de raisins secs dans un verre et les recouvrir d’eau pour qu’ils se réhydratent (celà permet de ne pas avoir des raisins trop secs après cuisson). Laisser de côté.

Dans un bol, tièdir la moitié du lait (30 sec au micro-ondes), ajouter la levure et laisser gonfler 10 min.

Mélanger le sel,la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait, le kirsch et la levure.

Travaillez la pâte une dizaine de minutes en la repliant sur elle même pour former une boulle (ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte est essez collante). Quand la pâte est homogène, la couvrir d’un linge et la laisser doubler de volume à température ambiante 2 h (ou une nuit recouverte d’un film, au réfrigérateur).

Détailler des pâtons de 80 g environ (6).
 
Faire des boudins, les applatir. Sur chacun, faire une entaille dans la longueur du bord au centre pour former les jambes et deux autres sur la largeur pour les bras.

Disposer les manneles espacés sur une plaque. Mettre les yeux et la bouche (les raisins) en faisant une petite incision aux ciseaux et laisser lever 30 min.

Dorer avec le jaune battu avec un peu de lait et enfourner dans le four préchauffé à 180°. Cuire environ 20 min.

De l’alsacien petit bonhomme, un mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace et en Lorraine pour la Saint-Nicolas. La tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages des friandises, des clémentines et surtout des Menneles. Le Père Fouettard s’occupe des autres avec son fouet… En Alsace, vous trouverez des emportes-pièces comme le mien !