Préparation : 20 min
cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

2 pâte feuilletée (en rouleaux)
1 jaune d’œuf
Crème d’amandes :
150 g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
2 cc d’extrait d’amandes amer
Crème pâtissière :
2 œufs
20 g de sucre vanillé (ou sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
1 cs de farine ou Maïzena
25 cl de lait chaud

Préparation :

Faire la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, l’extrait d’amandes amer et le beurre fondu.

Préparer la crème pâtissière : Fouetter les œufs, le sucre vanille, la farine puis le lait chaud. Faire épaissir 10 min à feu doux dans une casserole, en remuant sans arret.

Mélanger les deux préparations.

Dérouler le premier disque de pâte, avec son papier cuisson, sur une plaque allant au four.

Délayer le jaune d’œuf pour la dorure avec une goutte d’eau et en mettre au pinceau sur 2 cm au bord du disque de pâte. Garder le reste pour le dessus de la galette.

Etaler la crème  sur la pâte, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) en partant du centre jusqu’à la limite du jaune d’œuf.

Mettre la fève sur la crème, au bord de la galette (pour ne pas couper dessus).

Disposer le deuxième disque de pâte et son papier cuisson sur le plan de travail.

Le dorer à l’œuf et créer un décor à la pointe du couteau en appuyant légèrement.

Déposer délicatement le deuxième disque de pâte (décor au dessus, bien entendu) par-dessus l’assemblage précédant, sans appuyer au niveau de la crème.

Souder les bords des deux pâtes en appuyant dessus, ou chiqueter en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur du dos d’un couteau, comme sur la photo ci-dessous. Il est également possible de replier deux fois les bords puis d’exercer une pression dessus à l’aide d’un manche de couteau.

Saupoudrer légèrement le dessus de la galette d’un peu de sucre glace, pour la rendre brillante.

Garder la galette au frais 15 min, le temps de préchauffer le four à 210° (th 7)

Mettre au four pendant 30 min, jusqu’à ce que la galette soit  dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
6 tranches de jambon cru
1 petite boîte de concentré de tomate
herbes de Provence

Préparation :

Etaler la pâte sur le plan de travail.

Disposer le concentré puis le jambon cru de façon à recouvrir la pâte.

Saupoudrer d’herbes de Provence.

Rouler le tout en serrant bien.

Entourer de film ou de papier cuisson et mettre 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 1 cm à l’aide d’un couteau sans dents.

Disposer les roulés, sans les serrer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson.

Préparation : 15 min
cuisson : 50 min
Repos : non

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 pâte feuilletée
30 g de beurre
5 nectarines
80 g de sucre cristallisé
2 cs de tapioca (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Laver et découper les nectarines en fines lamelles.

Sur la pâte mettre le tapioca, 1/3 du sucre, puis les lamelles de nectarines à 1 cm du bord de la pâte.
 
Saupoudrer le tout de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre.

Mettre au four pendant 50 min, jusqu’à ce que la tarte soit  légèrement caramélisée.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 40 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
250 g de lardons fumés
3 – 4 pommes de terre
2 gros oignons
30 cl de crème liquide
100 g de comté râpé
1 poignée de persil ciselé
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Disposer la pâte dans un moule à tarte et réserver au frais.

Eplucher et couper les oignons.

Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle.

Eplucher et couper finement les pommes de terre. Les mélanger aux lardons et aux oignons, hors feu, et verser le tout sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger la crème et le persil puis verser sur la tarte et parsemer de comté.

Mettre au four pendant 40 min.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

1 botte de blettes
1 pâte feuilletée
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
Anchois au sel
moutarde
Sel, poivre

Préparation :

Laver les blettes. Enlever les côtes et couper la partie verte des feuilles en lamelles. Garder les côtes pour faire un gratin.

Mettre la pâte dans un moule à tarte et recouvrir le fond d’une fine couche de moutarde, puis y disposer des anchois (+ ou – selon les goûts).

Faire revenir légèrement l’oignon dans une grande poêle à l’huile d’olive, ajouter l’ail finement coupé, et  les feuilles de blette.
Mélanger, assaisonner, et laisser fondre un peu à couvert.

Mettre la préparation sur la tarte et recouvrir de rondelles de tomates.

Cuire 45 min à 220 °.

Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez ajouter un peu de lardon fumés dorés avec les oignons. On peut également remplacer les blettes par des épinards frais. Avec les côtes des blettes, je vous propose la recette du gratin de blettes et Morteau.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet de bœuf (550g)
2 pâtes feuilletées
3 échalotes
80 g de champignons  frais (ici, des chanterelles)
25 g de beurre
Sel, poivre
1  jaune d’œuf  + une goutte de lait (pour la dorure)

Préparation :

Faire dorer le filet dans une cocotte quelques minutes avec du beurre.

Poser le filet sur une grille, ôter la ficelle et la barde. Laisser le égoutter et refroidir puis saler et poivrer.

Faire revenir 5 min au beurre les échalotes émincées, les champignons (lavés et essuyés et coupés), sel et poivre.

Etaler 1 pâte feuilletée (ôter le surplus pour faire les décors). Déposer au centre la moitié des champignons, puis le filet, et par dessus, le reste des champignons.

Rabattre les bords de la pâte en les badigeonnant d’œuf pour mieux les coller.

Retourner l’ensemble, le placer au centre de la deuxième pâte feuilletée puis replier les bords. Retourner à nouveau.

Pour le décor, tracer un quadrillage sur le dessus, ou coller à l’œuf des formes découpées dans les chutes de pâtes. Badigeonner l’ensemble avec le reste d’œuf, et placer dans un plat allant au four.

Mettre le filet au frais, le temps de préchauffer le four à 240°.

Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 20 min. Eteindre le four et laisser reposer le filet 5 min à l’intérieur, porte ouverte. Servir rapidement.

Pour gagner du temps, on peut préparer la veille, les champignons et le filet de boeuf, et les réserver au frais, bien emballés dans l’aluminium.
Si on préfère une pâte plus fine, il suffit d’utiliser une seul pâte en la refermant le mieux possible et de placer le coté « soudure » sur le dessous dans le plat.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
Nutella
1 jaune d’œuf

Préparation :

Etaler la pâte sur le plan de travail et dorer au jaune d’œuf.

Disposer le Nutella.

Rouler les deux bords opposés vers le centre en serrant bien.

Entourer de film ou de papier cuisson et mettre 10 min au congélateur (pas plus longtemps).

Préchauffer le four à 180°.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 1 cm à l’aide d’un couteau sans dents.

Disposer les palmiers, sans les serrer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
50 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Etaler la pâte sur le plan de travail et dorer au jaune d’œuf.

Disposer le sucre.

Rouler les deux bords opposés vers le centre en serrant bien.

Entourer de film ou de papier cuisson et mettre 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 1 cm à l’aide d’un couteau sans dents.

Disposer les palmiers, sans les serrer, sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 25 min en les retournant à mi-cuisson.

 Préparation la veille

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 h

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pâte feuilletée
500 g d’épaule de porc
500 g d’épaule de veau
1 bouteille de Gewurztraminer (blanc alsacien)
1 bouquet garni (un peu de thym, 3 feuilles de laurier, persil)
3 gousses d’ail
2 échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf

Préparation :

Découper la viande en petits morceaux (de la taille d’un sucre). Couper finement les échalotes, l’ail et le persil. Mélanger le tout avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis recouvrir de vin blanc.

Laisser mariner 24h en pressant la viande de temps en temps.

Enlever les aromates. Égoutter et presser un peu  la viande.

Etaler 1/3 de la pâte en rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la viande en laissant un bord de 3-4 cm.

Badigeonner les bords de jaune d’œuf + un peu d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte et souder les bords en les roulants vers le dessus.
Strier le dessus avec une fourchette et y faire 2 cheminées, dans lesquelles il faut mettre du papier cuisson.

Dorer à l’œuf les bords et le dessus à l’aide d’un pinceau. Mettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner sur la plaque du four et faire cuire 45 min à four chaud, 200°.

Cette recette parait compliquée mais ce n’est pas le cas, je vous assure ! Le pâté Lorrain est une spécialitée de la ville de Baccarat, également ville du crystal. Une recette qui fait toujours forte impression sur la table, et c’est surtout très bon ! !

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cs de lait
Sel, poivre
50 g de graines de sésame dorées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le jaune d’œuf, le lait, le sel et le poivre.

Etaler la pâte et badigeonner la surface avec le mélange.
 
Saupoudrer ensuite les graines de sésame et faire adhérer à la main.

Couper en 3 bandes la pâte puis chaque bande en bandelettes, les détacher délicatement une à une, et les tourner sur elles mêmes.

Poser les torsades sur la plaque du four (recouverte de papier cuisson) en les espaçant un peu.

Cuire 10 min environ.