Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

1 l de vin rouge type Côtes du Rhône, Bourgogne ou Bordeaux
1 échalote
1 carotte
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 kg de viande (paleron de bœuf, escalopes de veau)
Accompagnement :
Divers sauces : moutarde, poivre, bourguignonne, curry…
4 pommes de terres au four ou vapeur (8 si petites)
Divers salades : verte, céleri, carottes…

Préparation :

Couper la viande en gros dés, filmer et réserver au frais.

Emincer l’échalote et couper la carotte en petits dés (donc en brunoise).

Dans le caquelon (ou une casserole), verser le vin, l’échalote, la carotte, le laurier et les clous de girofle. Faire chauffer à feu doux sur le gaz et laisser mijoter 10 min (pour évaporer l’alcool) .

Mettre le caquelon et son réchaud au centre de la table, entouré des salades et des sauces.

Chaque convive fera cuire la viande dans le vin à l’aide de la fourchette à fondue.

Cette recette est à la fois simple, rapide, diététique, digeste et conviviale. La fondue vigneronne peut être mangée par toute la famille puisque l’alcool s’est évaporée. Vous n’aurez pas d’odeur d’huile le lendemain matin. Certain ajoutent des épice comme la cannelle, mais je trouve que le vin ce suffit à lui même. Vous pouvez également goûter la fondue alsacienne au vin blanc.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz rond (Arborio)
1 oignon
2 brins de ciboulette
75 g de lardons fumés
10 cl de vin blanc
50 cl d’eau
1 Kube Or (ou cube de bouillon de volaille)
40 g de beurre
25 g de parmesan râpé
1 pincée de safran (ou épices à paëlla)
sel, poivre

Préparation :

Délayer le cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire dorer dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon émincé (en carrés) avec les lardons.

Ajouter le riz et faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.

Ajouter une louche de bouillon et laisser frémir. Dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon. Procéder ainsi jusqu’à complète cuisson du riz, environ 18 min, en remuant de temps en temps.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre, le parmesan, la ciboulette ciselée et poivrer.

Remuer une dernière fois, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Servir immédiatement.

Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Repos : 20 min

Ingrédients :

1 œuf
20 cl de thé (russe, aux agrumes ou aux épices)
100 g de sucre
50 g de miel
300 g de farine
100 g d’orange confite
100g de raisins secs
30 g de gingembre confit
125 g de pépites de chocolat
½  sachet de levure

Préparation :

Mettre les fruits confits coupés en petits morceaux dans un saladier et verser le thé chaud. Laisser macérer 20 minutes.

Ajouter l’œuf, le sucre, le miel, la levure, la farine, et les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré si non silicone).

Cuire 1 h à four chaud, 180°.

Ce cake à l’avantage de ne pas contenir de matière grasse. Je remplace la plus part du temps la moitié de la farine par de la farine d’épeautre complète et les 100 g de sucre par 50 g de fructose. Idéal et plein d’énergie pour le petit déjeuner en hivers.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée
1 gousse d’ail
2 oignons
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau
3 cs de miel
2 cs de fleur d’oranger
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
75 g de raisins secs
125 g de noix de cajou salées
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un cocotte, faire fondre les oignons coupés gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser l’eau sur la viande.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les raisins et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter à la viande les noix de cajou et servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h + 2 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Un moule à kougelhopf Ø 22 cm

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait
1 cc de sel
100 g de raisins secs
15 cl de Kirsch
50 g d’amandes (entières et effilées)
25 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
1 cs de fleur d’oranger
1 cc de cannelle

Préparation :

Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes. En prélever ½ verre pour délayer la levure.

Dans un bol, faire tremper les raisins dans le Kirsch.

Dans le reste de lait ajouter le beurre mou, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange lait-beurre.

Mélanger longuement à l’aide d’une cuiller en bois ou à la main, en soulevant la pâte pour bien l’aérer.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, mélanger à nouveau pendant 10 min, puis ramener la pâte au fond de la terrine.

Recouvrir d’un linge et laisser lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

Dès qu’elle est bien levée, oter l’air de la pâte et y incorporer les raisins. Pétrir encore un peu.

Beurrer le moule à kougelhopf et garnir ses cannelures d’amandes ; y verser doucement la pâte.

Laisser monter à nouveau couvert d’un linge, jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les bords du moule (environ 2 h).

Préchauffer le four à 200 °.

Faire cuire le kougelhopf 1 h. Couvrir le dessus d’une feuille d’aluminium au bout de 10 min, afin qu’il ne colore pas trop.

Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Servir saupoudré de sucre glace.

Autrefois, on pétrissait la pâte durant une demi-heure à la main. Personnellement, je commence au robot patissier, mais je préfère finir à la main pour obtenir un mélange plus homogène et plus aéré. La plupart du temps, je prépare la pâte après le repas du soir. Avant d’aller me coucher, j’y ajoute les raisin puis je la laisse monter toute la nuit dans le moule. Je la fais cuire à mon réveil. De cette façon, le kougelkopf a bien le temps de refroidir pour le repas de midi,et mon four est disponible pour le rôti…

Si comme moi vous diposez d’un moule à kougelhopf en terre, vernis ou non, ne le lavez pas, essuyez le avec du papier absorbant.

Préparation : 5 min
Cuisson : 6 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

700 g de potiron
1 gros oignon
½ l d’eau
1 Kube Or
1 cs de crème fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel – poivre
persil

Préparation :

Couper le potiron en gros cubes.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter le potiron.

Laisser suer 2 min, puis verser l’eau, le Kube Or, le cumin et la muscade.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 6 min. (ou 20 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner et ajouter le persil et la crème.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs ou escalopes de poulet
Epices à Tandoori
25 cl de crème épaisse
un peu de persil frais

Préparation :

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle avec les épices.

10 min avant de servir, ajouter la crème et laisser à feu doux.

Mettre le persil ciselé au moment de servir.

Servez cette recette avec du riz Basmati auquel vous ajoutez un peu d’amandes effilées et de raisins secs réhydratés.