Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environ 40 truffes :

25 g de sucre (ou de miel neutre)
160 g de crème
200 g de chocolat noir
30 g de beurre
Cacao en poudre non sucré

Préparation :

Tailler le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau, et le mettre dans un saladier.

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème avec le sucre (ou le miel).

Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture élastique et brillante.

Ajouter le reste de la crème, puis le beurre et bien mélanger.

Laisser refroidir la ganache et la placer au frais au moins 30 min.

Verser le cacao dans une assiette creuse.

Prélever une noix de ganache à l’aide d’une petite cuillère et la rouler rapidement entre les paumes pour en faire une boule.

Déposer la boule sur le cacao et la faire rouler en secouant doucement l’assiette.

Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache.

Conserver les truffes au frais dans une boite fermée.

Choisissez un chocolat de bonne qualité (Valhrona pour moi), avec au moins 68% ce cacao. Pour des adultes, vous pouvez ajouter 30g d’alcool (rhum…) après le beurre.  N’hésitez pas à  saupoudrer de cacao les truffes avant de les remettre au frais, pour éviter l’humidité.

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

50 g de miel
80 g de sucre
80 g de farine
80 g de crème fraîche
50 g de poudre d’amandes
3 œufs
5 g de levure chimique
15 g de cacao pur en poudre
50 g de beurre fondu
30 g de chocolat fondu (Valrhona 61%)
15  g de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser un moule à cake si nécessaire.

Mélanger les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

Verser la crème fraîche et le beurre fondu.

Ajouter le rhum et terminer par le chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

La marque Valrhona est une référence  en matière de grand chocolat, malheureusement très difficile à trouver en province. Bien entendu, la recette de ce cake peut être préparée avec une autre marque de chocolat.  A la fois simple et excellent, ce cake fera le plaisir des petits comme des grands. En guise de dessert, servez le avec un coulis de chocolat et une touche de chantilly, ou une boule de glace vanille à l’ancienne…

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

12 biscuits à la cuillère
2 poires bien mures
125 g de mascarpone
40 cl de crème fleurette
2 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de caramel liquide

Préparation :

Mettre la crème, le bol du robot et l’embout fouet au congélateur pendant 15 min afin de permettre à la crème de bien monter en chantilly.

Mettre ensuite la crème dans le bol du robot et fouetter pour la monter en chantilly.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter délicatement la crème chantilly.

Eplucher et couper les poires en dés.

Disposer au fond de 4 verrines, une couche de biscuits à la cuillère, un peu de caramel, un peu de poire et un peu de crème (chantilly+mascarpone).

Recommencer une autre couche de chaque, en finissant par la crème.

Mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Pour cette recette de trifle poires au caramel, j’ai utilisé des poires Williams et du nappage au caramel tout prêt. Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par deux petits suisses égouttés.  Si les poires sont trop fermes, chauffez les quelques minutes dans un casseroles (ou au micro-ondes) avec un peu de sucre pour les faire caraméliser. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’alcool de poire dans le mascarpone. Avant de servir, j’ai simplement disposé sur le dessus des morceaux de biscuits et un peu de sucre à la cannelle.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
100 g d’épinards frais
100 g de concentré de tomate
10 cl de crème
1 bûche de chèvre
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Laver et essorer les épinards. Enlever les grosses côtes et couper les feuilles en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les épinards et l’huile d’olive. Réserver.

Mettre la pâte dans un moule à tarte et recouvrir le fond d’une couche de concentré de tomate, une couche de crème, les épinards et finir par des rondelles de chèvre.

Assaisonner et mettre au four 45 min.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré (38cl)
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
1 zeste de citron
2 jus de citron
10 spéculoos ou palets bretons
1 cs de liqueur de citron
Chantilly (en bombe ou maison)

Préparation :

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le lait concentré avec le jus de citron et le zeste. Retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune avec le sucre.

Incorporer petit à petit le lait tiédi puis reverser le tout dans la casserole.

Chauffer de nouveau à feu doux  en remuant pendant quelques minutes et ajouter la liqueur de citron.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Au moment de servir, disposer dans des verres (ou coupelles)  quelques biscuits cassés grossièrement.

Verser par-dessus la crème citronnée jusqu’à 1,5 cm du bord, puis recouvrir de chantilly.

Servir immédiatement.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : non

Ingrédients pour 3 – 4 personnes :

3 Panais
2 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 l d’eau
2 Kube Or
10 cl de crème fraîche
sel – poivre
Quelques brins de ciboulette

Préparation :

Couper les légumes.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu de beurre.

Ajouter les légumes, l’eau, et les Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min. (ou 30 min dans une cocotte en fonte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner et ajouter la crème.

Mixer le tout et servir parsemé de ciboulette

Le panais est un ancien légume. Il fait partie de la famille des navets, mais son goût est beaucoup moins prononcé que ceux que l’on a l’habitude d’utiliser. Je vous conseille également de le préparer en purée ou en frites.

 Préparation : 20 min
cuisson : 30 min
Repos : non

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

2 pâte feuilletée (en rouleaux)
1 jaune d’œuf
Crème d’amandes :
150 g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 œufs
100 g de beurre fondu
2 cc d’extrait d’amandes amer
Crème pâtissière :
2 œufs
20 g de sucre vanillé (ou sucre + 1 cc d’extrait de vanille)
1 cs de farine ou Maïzena
25 cl de lait chaud

Préparation :

Faire la crème d’amande en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, les 2 œufs, l’extrait d’amandes amer et le beurre fondu.

Préparer la crème pâtissière : Fouetter les œufs, le sucre vanille, la farine puis le lait chaud. Faire épaissir 10 min à feu doux dans une casserole, en remuant sans arret.

Mélanger les deux préparations.

Dérouler le premier disque de pâte, avec son papier cuisson, sur une plaque allant au four.

Délayer le jaune d’œuf pour la dorure avec une goutte d’eau et en mettre au pinceau sur 2 cm au bord du disque de pâte. Garder le reste pour le dessus de la galette.

Etaler la crème  sur la pâte, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère) en partant du centre jusqu’à la limite du jaune d’œuf.

Mettre la fève sur la crème, au bord de la galette (pour ne pas couper dessus).

Disposer le deuxième disque de pâte et son papier cuisson sur le plan de travail.

Le dorer à l’œuf et créer un décor à la pointe du couteau en appuyant légèrement.

Déposer délicatement le deuxième disque de pâte (décor au dessus, bien entendu) par-dessus l’assemblage précédant, sans appuyer au niveau de la crème.

Souder les bords des deux pâtes en appuyant dessus, ou chiqueter en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur du dos d’un couteau, comme sur la photo ci-dessous. Il est également possible de replier deux fois les bords puis d’exercer une pression dessus à l’aide d’un manche de couteau.

Saupoudrer légèrement le dessus de la galette d’un peu de sucre glace, pour la rendre brillante.

Garder la galette au frais 15 min, le temps de préchauffer le four à 210° (th 7)

Mettre au four pendant 30 min, jusqu’à ce que la galette soit  dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 40 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée
250 g de lardons fumés
3 – 4 pommes de terre
2 gros oignons
30 cl de crème liquide
100 g de comté râpé
1 poignée de persil ciselé
Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Disposer la pâte dans un moule à tarte et réserver au frais.

Eplucher et couper les oignons.

Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle.

Eplucher et couper finement les pommes de terre. Les mélanger aux lardons et aux oignons, hors feu, et verser le tout sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger la crème et le persil puis verser sur la tarte et parsemer de comté.

Mettre au four pendant 40 min.

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte brisée
3 œufs
200 g de lardons fumés
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé ( facultatif)
muscade et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Faire revenir doucement les lardons à la poêle et les égoutter.
 
Placer la pâte dans un moule à tarte.

Parsemer de gruyère et  disposer les lardons.
 
Mélanger le lait, la crème, les œufs, la muscade, le sel et le poivre.

Verser le mélange sur la tarte.

Mettre au four pendant 50 min.

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs ou escalopes de poulet
Epices à Tandoori
25 cl de crème épaisse
un peu de persil frais

Préparation :

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle avec les épices.

10 min avant de servir, ajouter la crème et laisser à feu doux.

Mettre le persil ciselé au moment de servir.

Servez cette recette avec du riz Basmati auquel vous ajoutez un peu d’amandes effilées et de raisins secs réhydratés.