Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Repos : non

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de viande d’agneau
1 gousse d’ail
1 gros oignon
3 cs d’huile d’olive
30 cl d’eau chaude
1 sachet de thé vert
3 cs de miel
1 cs de mélange d’épices à tajine (curcuma, coriandre, piment doux, girofle, muscade,…)
1 cs de gingembre
1 cs de cannelle (ou 2 bâtons)
150 g d’abricots secs
1 pincée de poivre et de sel
Garniture :
2 carottes
2 petites courgettes
300 g de semoule (2 verres)

Préparation :

Couper la viande en cubes (environ 5 cm).

Dans un bol, mettre les abricots, le sachet de thé et l’eau chaude. Laisser infuser.

Dans un cocotte, faire fondre l’oignon coupé gros, puis ajouter la viande. Faire dorer un peu.

Ajouter l’ail coupée finement, toutes les épices, le miel, le sel et le poivre.

Verser sur la viande le thé, sans les abricots.

Laisser cuire 1 h à feu très doux à couvert (mais sans pression). Ajouter les abricots et continuer la cuisson encore 1 h. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Cuire les carottes et les courgettes coupées en bâtonnets, à la vapeur (dans le panier placé au dessus de la viande, 30 min avant la fin de la cuisson).

Cuire la semoule : 2 verres de semoule dans un saladier avec un peu de sel, verser 2 verres d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler.

Servir bien chaud.

Le tajine se cuit normalement au four, dans le plat du même nom. Une cuisson longue et douce qui permet d’obtenir une viande fondante et savoureuse. Ici, les légumes sont cuits à part pour un souci de présentation, mais ils peuvent cuire directement avec la viande. La viande d’agneau est la plus couramment utilisée pour le tajine, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf. Laissez votre boucher vous conseiller pour choisir les morceaux.
Variez selon votre humeur : dattes, figues, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées,…

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes
1 grosse pomme de terre
¼ l de lait
½ l d’eau
1 Kube Or
3 Société Crème (Roquefort)
sel – poivre

Préparation :

Couper et laver les courgettes et la pomme de terre.

Dans la cocotte minute, faire revenir légèrement les courgettes dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter la pomme de terre.

Verser le lait, l’eau et le Kube or.

Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 8 min. (ou 30 min dans une cocotte ou casserole).

Après la cuisson, assaisonner, et ajouter les Société Crème.

Mixer le tout et servir.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 g de farine
15 cl de bière bien froide
5 g de levure
1 pincée de fleur de sel
Légumes au choix

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte onctueuse. Laisser reposer 30 min.

Nettoyer les légumes et les essuyer soigneusement. Couper les plus gros en bâtonnets.

Tremper chaque morceau, un par un, dans la pâte, puis dans la friture. Laisser colorer et les sortir (comme pour des beignets).

Déposer sur du papier absorbant, maintenir au chaud  dans un plat au four si nécessaire.

Saler et servir avec une bonne aïoli.

Vous pouvez utiliser cette recette de tempura avec des carottes, de jeunes radis, des oignons en lamelles, du poivron, des pointes d’asperge, des aubergines, et même des crevettes, des moules. Mais je vous conseille les fleurs de courgette (dont on enlève le pistil),  c’est extra ! !

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet
100 g de riz
1 courgette
1 tomate
1 oignon
Herbes de Provence

Préparation :

Couper grossièrement la courgette, l’oignon et la tomate et les mettre dans un plat à gratin.

Ajouter le riz et poser dessus les cuisses de poulet (en ayant enlevé le plus gros de la peau)

Arroser d’huile d’olive, d’un peu d’herbes de Provence, sel et poivre, et 1 verre d’eau.

Cuire 1 h 30 à 220°, en vérifiant qu’il y ait assez d’eau pour cuire le riz.

Pour une recette plus hivernale, je vous conseille de remplacer la courgette par du potiron coupé en dés !

Préparation : 15 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients pour 2 personnes :

2  petites courgettes
1 orange
4 tomates cerise
4 tranches de jambon cru
60 g de fêta en dés
1 pincée de graines de sésame grillées
2 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 pincée de ciboulette ou de persil
1 cc de sauce soja (ou un peu de sel)
Poivre

Préparation :

Couper l’orange en deux. Couper une moitié en tranches.
Enlever le zeste de la deuxième moitié et la presser.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de la demi orange, l’huile, le vinaigre, la ciboulette, la sauce soja, et le poivre. Réserver au frais.

Couper les extrémités des courgettes, les laver, et les couper en fines tranches dans la longueur (ou avec une grosse rappe).

Mélanger les courgettes et la sauce et les mettre dans les assiettes. Déposer dessus les dés de fêta, les graines de sésame, et les zestes d’orange.

Présenter autour les tranches de jambon cru, les tomates cerise coupées en deux et quelques rondelles d’orange.  (Ici, servie avec du quinoa simplement cuit et arrosé d’un filet d’huile d’olive).