Préparation : 5 min
Cuisson : non
Repos : non

Ingrédients :

200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1/2 jus de citron

Préparation :

Mettre le blanc d’œuf dans un bol avec le sucre glace.

Mélanger quelques minutes à la spatule jusqu’à obtenir une belle pâte blanche et lisse.

Ajouter petit à petit du jus de citron pour obtenir une consistance juste assez épaisse pour s’étaller facilement (comme une pâte à tartiner), mais pas trop liquide.

Le glaçage royale sert à décorer les éclairs, religieuses, mille-feuilles,… vous pouvez y ajouter du colorant alimentaire pour en changer la couleur. Il vous faudra attendre au moins 30 min après l’avoir appliqué pour qu’il soit assez sec. Il ne faut surtout pas le mettre au frais, sous peine de le voir fondre…

Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min + 5 min + 40 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour environs 12 religieuses :

Les choux à la cannelle
10cl de lait
10cl d’eau
3 œufs
100 g de farine
70 g de beurre
1 cs de sucre
3 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
La crème pâtissière au citron
½ l de lait
3 jaunes
150 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
3 zestes de citron
5 cl de liqueur de cédrat (citron)
Le glaçage royal
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ jus de citron
colorant jaune

Préparation :

Les choux à la cannelle

Préchauffer le four à 200°.

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre, la cannelle et faire chauffer.

Au moment de l’ébullition, verser d’un coup la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.

Baisser le feu et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse homogène.

Incorporer les œufs un à un en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant.

La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop ferme.

Laisser refroidir un peu avant de mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des disques d’environs 6 cm de diamètre et autant de disques de 4 cm de diamètre. Il faudra deux fournées.

Cuire 20 min à 200° puis 20 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au citron

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, les zestes, et l’alcool de cédrat.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant au sans arrêt.

Verser la crème pâtissière dans une poche muni d’une petite douille.

Laisser refroidir au moins 30 min au frais.

Le glaçage royal

Mettre le blanc d’œuf dans un bol avec le sucre glace.

Mélanger quelques minutes à la spatule jusqu’à obtenir une belle pâte blanche et lisse. Ajouter quelques goûtes de colorant jaune.

Ajouter petit à petit du jus de citron pour obtenir une consistance assez épaisse, mais pas trop liquide.

Le montage

Faire un petit trou au couteau sur le dessus des gros choux et sous la base des petits.

Remplir délicatement les choux de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille, en passant par les trous, sans déborder.

Tremper à moitié le dessus des gros choux dans le glaçage royal, de façon à cacher le trou, et les disposer sur un plateau.

Tremper un peu le sommet des petits choux dans le glaçage.

Disposer les petits choux sur les gros en faisant attention qu’ils ne tombent pas.

Décorer selon l’envie et laisser sécher le tout au moins 1 h à l’air libre (surtout pas au frigo !)

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer à l’avance les choux, en les laissant à l’air libre (ils se ramolliront une fois garnis). Vous pouvez aussi préparer la crème pâtissière et la garder au frais dans la poche. Si vous souhaitez avoir un goût de citron encore plus prononcé, ajoutez quelques goûtes d’huile essentielle ou d’extrait de citron à la crème pâtissière.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré (38cl)
2 œufs + 1 jaune
150 g de sucre
1 zeste de citron
2 jus de citron
10 spéculoos ou palets bretons
1 cs de liqueur de citron
Chantilly (en bombe ou maison)

Préparation :

Dans un casserole, faire chauffer à feu doux le lait concentré avec le jus de citron et le zeste. Retirer du feu.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le jaune avec le sucre.

Incorporer petit à petit le lait tiédi puis reverser le tout dans la casserole.

Chauffer de nouveau à feu doux  en remuant pendant quelques minutes et ajouter la liqueur de citron.

Laisser refroidir puis garder au frais.

Au moment de servir, disposer dans des verres (ou coupelles)  quelques biscuits cassés grossièrement.

Verser par-dessus la crème citronnée jusqu’à 1,5 cm du bord, puis recouvrir de chantilly.

Servir immédiatement.

Préparation : 5 min
Cuisson : non
Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de Brousse
1 citron vert
1 poignée de persil ou de ciboulette
1 pincée de poivre et de sel

Préparation :

Couper finement le persil (ou la ciboulette ou les deux).

Prélever le zeste et le jus du citron vert.

Mélanger le tout à la Brousse sans écraser et assaisonner de sel et de poivre.

Garder au frais ½ heure pour que le citron aromatise la Brousse.

Servir accompagnée de bâtonnets de carotte , de concombre, de radis, …

Très fraîche, cette recette peut accompagner de simples pâtes ou pommes de terre. La brousse est un fromage frais de Provence à la saveur particulière. Elle peut être de vache, de chèvre et/ou de brebis.
On la trouve au rayon fromages emballés, près des fromages frais, mascarpone, mozzarella… Son utilisation est semblable au fromage frais ou même à la crème fraîche. Elle est conservé dans son petit lait afin de la garder crèmeuse.
De plus, la brousse est riche en minéraux et très digeste. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes salées ou sucrées, chaudes ou froides.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10
Repos : non

Ingrédients :

250 g de farine
2 œufs
40 g de beurre fondu
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 zeste de citron, ou d’orange, ou fleur d’oranger, ou 2 cl de rhum
huile pour la friture

Préparation :

Mélanger tout, mettre en boule et laisser reposer 1 h.

Etaler la pâte et y découper des rectangles avec une entaille au centre.

Cuire dans une friteuse, retirer les merveilles dès qu’elles sont dorées, et les saupoudrer de sucre glace.

Les merveilles sont des beignets que l’on déguste en famille chaque année au moment de mardi gras. C’est aussi une recette de cuisine qui permet aux enfants de participer (sauf la cuisson).

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

150 g de semoule fine
180 g de sucre
120 g d’amandes en poudre
5 œufs
½ sachet de lavure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de sel
1 poignée de graines de sésame
Pour le sirop :
1  jus de citron
3 cs de miel

Préparation :

Mélanger les jaunes, le sucre, le zeste du citron et la semoule non cuite.

Ajouter la poudre d’amandes, la levure et 1 verre d’eau.

Mettre ensuite les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré (ou chemisé) et saupoudrer de graines de sésame toute la surface.

Cuire 45 min à 180°.

10 min avant la fin, faire le sirop : chauffer  quelques minutes à feu doux le miel, retirer du feu, et ajouter le jus du citron.

A la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau.

Dans cette recette, vous pouvez remplacez la poudre d’amandes par de la noix de coco rapée, et le citron par une orange.

Le kibrisli est une recette d’origine marocaine. Il s’agit en fait d’un gâteau de semoule.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : non

Ingrédients :

4 œufs
200 g de beurre
200 g de sucre
200 g de farine
1 orange non traitée
½  sachet de levure
Glaçage :
150 g de sucre glace
60 g de beurre

Préparation :

Mélanger les jaunes et le sucre.

Ajouter les zestes, le jus (sauf 3 cs), le beurre fondu, la farine et la levure.

Incorporer les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Cuire 45 min à four chaud, 200°.

Démouler sur une grille et glacer avec le mélange sucre glace, beurre fondu et les 3 cs  de jus.

Ce gâteau peut être également réalisé avec 2 citrons jaunes, ou verts !